temperaggio di blocchi di pesce
Essendo un prodotto alimentare fragile e altamente deperibile (come la carne), il pesce viene spesso congelato prima di essere trasportato, conservato e lavorato. Il pesce viene spesso utilizzato congelato nell'industria alimentare perché è più facile da lavorare, soprattutto quando si tratta di lavorare bastoncini di pesce impanati.
Uno dei nostri clienti aveva bisogno di aiuto per migliorare il proprio processo: il processo precedente prevedeva che i blocchi di pesce venissero segati a una temperatura di -20°C, causando gravi perdite di gocce. Scoprite come la nostra soluzione a radiofrequenza (RF) temperaggio li ha aiutati a ottimizzare questo processo.
Ex pesce scongelamento processo
Il pesce è un prodotto che può perdere rapidamente qualità e freschezza dopo la cattura. Per questo motivo questo prodotto alimentare viene molto spesso congelato per essere trasportato, conservato e lavorato. Il congelamento è una soluzione che preserva gran parte delle proprietà del pesce e facilita la trasformazione del prodotto. Tuttavia, per lavorare il prodotto, è spesso necessario temperarlo. Tuttavia, i metodi di scongelamento tradizionali come l'aria temperaggio presentano diversi svantaggi. Possono essere lenti, alterare la qualità del prodotto, causare una significativa perdita di acqua e persino aumentare il rischio di sviluppo di microbatteri o di ossidazione dei lipidi.
Il nostro cliente, una grande azienda del settore alimentare con sede in Australia e Sudafrica dal 1929, possiede 4 stabilimenti di produzione e ha un fatturato di 5 miliardi di dollari. Aveva bisogno di una soluzione per migliorare il processo di produzione dei suoi bastoncini di pesce impanati. Il precedente processo temperaggio prevedeva che i blocchi di pesce venissero segati a una temperatura di -20°C, causando importanti perdite di gocce e quindi una notevole perdita economica e di tempo.
Pesce del cliente temperaggio esigenze di processo
Per soddisfare l'elevata domanda di produzione, l'azienda ha richiesto una capacità di scongelamento di 1 tonnellata di blocchi di pesce standard all'ora, da -20° a -2°. È stato inoltre richiesto un sistema rapido per rimanere flessibili. L'obiettivo principale della richiesta del nostro cliente era quello di ridurre il tasso di perdita di acqua durante il processo di scongelamento del pesce congelato, garantendo al contempo un'elevata velocità di produzione per soddisfare la domanda di produzione.
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temperaggio soluzione proposta
Per ottenere questo rapido temperaggio, SAIREM ha fornito due tunnel a radiofrequenza da 50 kW ciascuno, che consentono di passare da -20° a -1°C in soli 6 minuti, riducendo al minimo le perdite. I blocchi vengono ora tagliati anziché segati, evitando così significative perdite d'acqua.
In questo caso, SAIREM ha consigliato la tecnologia a radiofrequenza anziché a microonde, in quanto particolarmente adatta a prodotti consistenti e omogenei come i blocchi di pesce. La tecnologia a radiofrequenza è particolarmente efficace per il riscaldamento dei blocchi di pesce rispetto ad altre nuove tecnologie temperaggio grazie alla sua bassa frequenza e alla profondità di penetrazione.
Vantaggi principali della soluzione RF temperaggio
Rispetto ad altri metodi scongelamento , la soluzione di scongelamento a radiofrequenza è una delle migliori per scongelare i blocchi di pesce.
Le tecnologie a microonde e a radiofrequenza temperaggio sono diventate sempre più popolari nell'industria alimentare grazie ai numerosi vantaggi offerti rispetto ai metodi tradizionali temperaggio . Uno dei vantaggi principali dell'uso della tecnologia a radiofrequenza per temperare i blocchi di pesce congelato è che riduce significativamente i tempi di scongelamento, aumentando così l'efficienza produttiva e riducendo i costi. La tecnologia a radiofrequenza consente anche di ottenere un temperaggio più preciso e costante, che può migliorare la qualità del prodotto. Inoltre, temperaggio radiofrequenza richiede una minore quantità di energia rispetto ad altri metodi temperaggio , il che può portare a un significativo risparmio economico e a benefici ambientali.
In conclusione, si può affermare che una soluzione a radiofrequenza temperaggio consente :
- Risparmio: la radiofrequenza evita ogni perdita di gocce
- Velocità: le nostre attrezzature fanno risparmiare tempo e denaro all'azienda
- Flessibilità: il pesce viene cotto immediatamente dopo la radiofrequenza temperaggio e poi pastellato, impanato, fritto e completamente cotto a vapore prima dell'imballaggio
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