tempérage de blocs de poisson

En tant que produit alimentaire fragile et hautement périssable (comme la viande), le poisson est souvent congelé avant d'être transporté, stocké et transformé. Le poisson est souvent utilisé congelé dans l'industrie alimentaire car il est plus facile à travailler, notamment lorsqu'il s'agit de transformer des bâtonnets de poisson panés.

 

L'un de nos clients avait besoin d'aide pour améliorer son processus : son processus précédent exigeait que les blocs de poisson soient sciés à une température de -20°C, ce qui entraînait d'importantes pertes de gouttes. Découvrez comment notre solution de radiofréquence (RF) tempérage les a aidés à optimiser ce processus.

Ancien processus de décongélation du poisson

Le poisson est un produit qui peut perdre très rapidement sa qualité et sa fraîcheur après sa capture. C'est pourquoi ce produit alimentaire est très souvent congelé afin d'être transporté, conservé et transformé. La congélation est une solution qui permet de conserver une grande partie des propriétés du poisson et de faciliter la transformation du produit. Cependant, pour transformer le produit, il est souvent nécessaire de le tempérer . Or, les méthodes traditionnelles de décongélation telles que l'air tempérage présentent plusieurs inconvénients. Elles peuvent être lentes, altérer la qualité du produit, provoquer une perte d'eau importante et même augmenter le risque de développement microbactérien ou d'oxydation des lipides.

 

Notre client, une grande entreprise de l'industrie alimentaire implantée en Australie et en Afrique du Sud depuis 1929, possède 4 usines de production et réalise un chiffre d'affaires de 5 milliards de dollars. Il avait besoin d'une solution pour améliorer le processus de production de ses bâtonnets de poisson panés. L'ancien processus tempérage exigeait que les blocs de poisson soient sciés à une température de -20°C, ce qui entraînait d'importantes pertes de gouttes et donc une perte de temps et d'argent considérable.

Poisson du client tempérage besoins en matière de processus

Pour répondre à la forte demande de production, l'entreprise a demandé une capacité de décongélation d'une tonne de blocs de poisson standard par heure, de -20° à -2°. Elle a également demandé un système rapide afin de rester flexible. L'objectif principal de notre client était de réduire le taux de perte d'eau pendant le processus de décongélation du poisson congelé tout en assurant un taux de production élevé pour répondre à la demande de production.

 

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tempérage solution proposée

Pour atteindre cette rapidité tempérage, SAIREM a fourni deux tunnels à radiofréquence de 50 kW chacun, qui permettent aux températures de passer de -20° à -1°C en seulement 6 minutes, minimisant ainsi les pertes. Les blocs sont désormais tranchés et non plus sciés, ce qui évite d'importantes pertes d'eau.

 

Dans ce cas, SAIREM a recommandé la technologie des radiofréquences plutôt que celle des micro-ondes, car elle est particulièrement adaptée aux produits consistants et homogènes tels que les blocs de poisson. La technologie RF est particulièrement efficace pour chauffer les blocs de poisson par rapport à d'autres nouvelles technologies tempérage grâce à sa basse fréquence et à sa grande profondeur de pénétration.

Principaux avantages de la solution RF tempérage

Comparée à d'autres méthodes de décongélation, la solution de décongélation par radiofréquence est l'une des meilleures pour décongeler les blocs de poisson.

 

Les technologies de micro-ondes et de radiofréquences tempérage sont devenues de plus en plus populaires dans l'industrie alimentaire en raison des nombreux avantages qu'elles présentent par rapport aux méthodes traditionnelles tempérage . L'un des principaux avantages de l'utilisation de la technologie des radiofréquences pour tempérer blocs de poisson congelés est qu'elle réduit considérablement le temps de décongélation, augmentant ainsi l'efficacité de la production et réduisant les coûts. La technologie de la radiofréquence permet également d'obtenir des résultats plus précis et plus cohérents tempérage, ce qui peut améliorer la qualité du produit. En outre, la radiofréquence tempérage nécessite moins d'énergie que les autres méthodes tempérage , ce qui peut entraîner des économies importantes et des avantages pour l'environnement.

 

En conclusion, on peut dire qu'une solution de radiofréquence tempérage permet :

  • Economies : la radiofréquence évite toute perte de gouttes
  • Rapidité : nos équipements font gagner du temps et de l'argent à l'entreprise
  • Flexibilité : le poisson est désormais cuit immédiatement après le tempérage par hautes fréquences , puis pané, frit et cuit à la vapeur avant d'être emballé

 

En tant qu'entreprise de l'industrie alimentaire, vous souhaitez tester la technologie des micro-ondes ou des radiofréquences afin d'optimiser vos processus industriels ?

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