前鱼的解冻过程
鱼类是一种在捕捞后可能很快失去质量和新鲜度的产品。这就是为什么这种食品经常被冷冻，以便进行运输、保存和加工。冷冻是一种解决方案，可以保留鱼的大部分特性，并促进产品的转化。然而，为了加工产品，通常有必要对其进行调温。然而，传统的解冻方法，如空气回火，有几个缺点。它们可能很慢，改变产品的质量，导致大量失水，甚至增加微生物发展或脂质氧化的风险。
我们的客户是一家自1929年以来位于澳大利亚和南非的大型食品工业公司，拥有4家生产厂，营业额达50亿美元。他们需要一个解决方案来改善其面包鱼条的生产过程。以前的回火工艺要求鱼块在-20°C的温度下被锯开，造成严重的滴水损失，因此有很大的经济和时间损失。
客户对鱼类调质工艺的需求
为了满足高生产需求，该公司要求每小时有1吨标准鱼块的解冻能力，从-20°到-2°。他们还要求一个快速系统，以保持灵活性。我们客户要求的主要目标是减少冷冻鱼解冻过程中的失水率，同时确保高生产率以满足生产需求。
提出的回火方案
为了实现这种快速回火，SAIREM提供了两个各50千瓦的射频隧道，使温度从-20°到-1°C只需6分钟，使损失降到最低。现在木块是切片而不是锯开，防止了大量的水损失。
在这种情况下，SAIREM推荐使用射频技术而不是微波，因为它特别适合于稳定和均匀的产品，如鱼块。由于射频技术频率低，穿透深度大，与其他新型回火技术相比，对鱼块的加热特别有效。
射频回火解决方案的主要优点
与其他解冻方法相比，射频解冻方案是解冻鱼块的最佳方法之一。
微波和射频回火技术在食品行业越来越受欢迎，因为它比传统的回火方法有许多优点。使用射频技术对冷冻鱼块进行回火的主要好处之一是，它可以大大减少解冻时间，从而提高生产效率，降低成本。射频技术还可以实现更精确和一致的回火，这可以提高产品质量。此外，与其他回火方法相比，射频回火需要的能源更少，这可以大大节省成本和环境效益。
综上所述，可以说，射频回火方案可以......：
- 节省：无线电频率可以防止任何滴水不漏。
- 速度：我们的设备为公司节省了时间和金钱。
- 灵活性：现在的鱼在射频调质后立即烹调，然后在包装前进行面糊、面包、油炸和充分蒸煮。
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