Temperamento de blocos de peixe
Sendo um produto alimentar frágil e altamente perecível (como a carne), o peixe é frequentemente congelado antes de ser transportado, armazenado e processado. O peixe é muitas vezes utilizado congelado na indústria alimentar porque é mais fácil de trabalhar, especialmente quando se trata de processar palitos de peixe empanados.
Uma das ajudas necessárias dos nossos clientes para melhorar o seu processo: o seu processo anterior exigia que os blocos de peixe fossem serrados a uma temperatura de -20°C, causando grandes perdas por gotejamento. Veja como a nossa solução de temperagem por radiofrequência (RF) os ajuda a optimizar este processo.
Processo de descongelação de peixe antigo
O peixe é um produto que pode muito rapidamente perder qualidade e frescura após ser capturado. É por isso que este produto alimentar é muito frequentemente congelado para ser transportado, conservado e processado. O congelamento é uma solução que preserva uma grande parte das propriedades do peixe e facilita a transformação do produto. No entanto, para processar o produto, é muitas vezes necessário temperá-lo. No entanto, os métodos tradicionais de descongelação são bem sucedidos, uma vez que a têmpera ao ar tem várias desvantagens. Podem ser lentos, alterar a qualidade do produto, causar perdas significativas de água e até aumentar o risco de desenvolvimento de microbactérias ou oxidação lipídica.
O nosso cliente, uma grande empresa da indústria alimentar localizada na Austrália e África do Sul desde 1929, possui 4 fábricas de produção e tem um volume de negócios de 5 mil milhões de dólares. Precisavam de uma solução para melhorar o processo de produção dos seus palitos de peixe panados. O processo de têmpera anterior exigia que os blocos de peixe fossem serrados a uma temperatura de -20°C, causando grandes perdas de tempo e, portanto, uma perda económica e de tempo significativa.
Necessidades do processo de têmpera de peixe do cliente
Para satisfazer a elevada procura de produção, a empresa pediu uma capacidade de descongelação de 1 tonelada de blocos de peixe padrão por hora, de -20° a -2°. Pediram também um sistema rápido, a fim de permanecerem flexíveis. O principal objectivo do pedido do nosso cliente era reduzir a taxa de perda de água durante o processo de descongelação do peixe congelado, assegurando ao mesmo tempo uma elevada taxa de produção para satisfazer a procura de produção.
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Solução de têmpera proposta
Para conseguir esta têmpera rápida, SAIREM forneceu dois túneis de radiofrequência de 50 kW cada, que permitem passar de -20° para -1°C em apenas 6 minutos, minimizando as perdas. Os blocos são agora fatiados em vez de serrados, evitando perdas de água significativas.
Neste caso, SAIREM recomendou a tecnologia de radiofrequência em vez de microondas, uma vez que está particularmente adaptada a produtos consistentes e homogéneos, tais como blocos de peixe. A tecnologia RF é particularmente eficaz para o aquecimento de blocos de peixe em comparação com outras novas tecnologias de têmpera, graças à sua baixa frequência e profundidade de penetração profunda.
Principais benefícios da solução de revenimento RF
Em comparação com outros métodos de descongelação, a solução de descongelação por radiofrequência é uma das melhores para descongelar blocos de peixe.
As tecnologias de têmpera por micro-ondas e radiofrequência tornaram-se cada vez mais populares na indústria alimentar devido às suas numerosas vantagens sobre os métodos tradicionais de têmpera. Uma das principais vantagens da utilização da tecnologia de radiofrequência para temperar blocos de peixe congelado é que reduz significativamente o tempo de descongelação, aumentando assim a eficiência da produção e reduzindo os custos. A tecnologia de radiofrequência também permite uma têmpera mais precisa e consistente, o que pode melhorar a qualidade do produto. Além disso, a têmpera por radiofrequência requer menos energia em comparação com outros métodos de têmpera, o que pode levar a poupanças significativas de custos e benefícios ambientais.
Em conclusão, pode dizer-se que uma solução de têmpera por radiofrequência permite :
- Poupança: a frequência de rádio evita qualquer perda por gotejamento
- Velocidade: o nosso equipamento poupa tempo e dinheiro para a empresa
- Flexibilidade: o peixe é agora cozinhado imediatamente após a têmpera por radiofrequência e, em seguida, batido, empanado, frito e totalmente cozido a vapor antes de ser embalado
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