Temperen van visblokken

Voormalig vis ontdooiproces

Vis is een product dat na de vangst zeer snel aan kwaliteit en versheid kan inboeten. Daarom wordt dit voedselproduct heel vaak ingevroren om te worden vervoerd, geconserveerd en verwerkt. Invriezen is een oplossing die een groot deel van de eigenschappen van de vis behoudt en de verwerking van het product vergemakkelijkt. Voor de verwerking is het echter vaak nodig het product te ontdooien. Aan traditionele ontdooimethoden zoals luchttempering kleven echter verschillende nadelen. Zij kunnen langzaam zijn, de kwaliteit van het product aantasten, aanzienlijk waterverlies veroorzaken en zelfs het risico van microbacteriële ontwikkeling of lipide-oxidatie vergroten.

Onze klant, een groot levensmiddelenbedrijf dat sinds 1929 gevestigd is in Australië en Zuid-Afrika, bezit 4 fabrieken en heeft een omzet van 5 miljard dollar. Zij hadden een oplossing nodig om het productieproces van hun gepaneerde vissticks te verbeteren. Het vorige tempereerproces vereiste dat de visblokken bij een temperatuur van -20°C werden gezaagd, waardoor grote druppelverliezen ontstonden en dus een aanzienlijk economisch en tijdverlies.

Behoeften van de klant voor het ontlaten van vis

Om aan de hoge productievraag te voldoen, vroeg het bedrijf om een ontdooicapaciteit van 1 ton standaard visblokken per uur, van -20° tot -2°. Ze vroegen ook om een snel systeem om flexibel te blijven. Het belangrijkste doel van het verzoek van onze klant was om het waterverlies tijdens het ontdooiproces van bevroren vis te beperken en tegelijkertijd een hoge productiesnelheid te garanderen om aan de productievraag te voldoen.

> Simuleer uw financiële verliezen met onze simulator voor voedselverlies!

Voorgestelde temperoplossing

Om dit snelle temperen te bereiken, leverde SAIREM twee radiofrequentietunnels van elk 50 kW, waarmee de temperatuur in slechts 6 minuten van -20° naar -1°C kan gaan, waardoor verliezen tot een minimum worden beperkt. De blokken worden nu gesneden in plaats van gezaagd, waardoor aanzienlijke waterverliezen worden voorkomen.

In dit geval raadde SAIREM de radiofrequentietechnologie aan in plaats van de microgolf, omdat deze bijzonder geschikt is voor consistente en homogene producten zoals visblokken. In vergelijking met andere nieuwe tempereertechnologieën is RF-technologie bijzonder doeltreffend voor het verwarmen van visblokken dankzij de lage frequentie en de diepe penetratiediepte.

Belangrijkste voordelen van RF temperen oplossing

In vergelijking met andere ontdooimethoden is radiofrequentie-ontdooiing een van de beste om visblokken te ontdooien.

Microgolf- en radiofrequentietemperaturen worden steeds populairder in de voedingsindustrie vanwege de vele voordelen ten opzichte van traditionele tempermethoden. Een van de belangrijkste voordelen van het gebruik van radiofrequentietechnologie voor het temperen van bevroren visblokken is dat het de ontdooitijd aanzienlijk verkort, waardoor de productie-efficiëntie toeneemt en de kosten dalen. Radiofrequentietechnologie maakt ook een nauwkeuriger en consistenter temperen mogelijk, wat de productkwaliteit kan verbeteren. Bovendien vereist het temperen met radiofrequentie minder energie in vergelijking met andere tempereermethoden, wat kan leiden tot aanzienlijke kostenbesparingen en milieuvoordelen.

Concluderend kan worden gesteld dat een oplossing voor het temperen met radiofrequentie het mogelijk maakt :

• Besparingen: de radiofrequentie voorkomt druppelverlies
• Snelheid: onze apparatuur bespaart tijd en geld voor het bedrijf
• Flexibiliteit: de vis wordt nu onmiddellijk na het radiofrequent temperen gekookt en vervolgens gepaneerd, gepaneerd, gebakken en volledig met stoom gekookt alvorens te worden verpakt

Wilt u als levensmiddelenbedrijf microgolf- of RF-technologie testen om uw industriële processen te optimaliseren?