Pasteurisierung von Fertiggerichten: Retorte oder Mikrowelle?

Neue Sorgen für Verbraucher von Fertiggerichten

Einerseits stellen wir fest, dass sich das Verhalten der Verbraucher in Bezug auf Lebensmittel aufgrund der Covid-Pandemie, die ihren Lebensstil stark beeinflusst hat, geändert hat.

Eine große Mehrheit der Verbraucher (67 %) hat ihre Essgewohnheiten zugunsten einer gesünderen Ernährung geändert. Daher sind ihre Erwartungen in Bezug auf die Ernährungsqualität von Lebensmitteln höher. Die Verbraucher wenden sich von fettigen, süßen oder salzigen Produkten ab, aber auch von Lebensmitteln, die umstrittene Stoffe wie Zusatzstoffe, Konservierungsmittel usw. enthalten.

Andererseits trugen Covid und die mit den Schließungen verbundenen Einschränkungen zur Entwicklung des Konsums von Fertiggerichten bei: leicht zu lagern, schnell zuzubereiten und erschwinglich. Mit Fertiggerichten konnte die Nachfrage der Verbraucher während der Pandemiezeit befriedigt werden.

Die Zunahme des Konsums von Fertiggerichten bedeutet jedoch nicht, dass die Erwartungen der Verbraucher gesunken sind. Ihre Anforderungen an die Lebensmittelqualität, aber auch an Geschmack und Konsistenz sind gestiegen.

Eine Herausforderung für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit

Neben den organoleptischen Aspekten sind auch Fragen der Lebensmittelgesundheit ein wachsendes Problem. Die Verbraucher sind sich der Fragen der Gesundheit und der Lebensmittelsicherheit stärker bewusst. Dies veranlasst sie dazu, ihre Lebensmittel und Fertiggerichte sorgfältig auszuwählen und frische Fertiggerichte für eine gesündere Ernährung zu bevorzugen.

Pasteurisierung: Welche Methode ist zu wählen?

Pasteurisierung ist ein Verfahren, das die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängert. Es gibt verschiedene Methoden zur Pasteurisierung von Fertiggerichten, um eine bessere Haltbarkeit der Lebensmittel zu gewährleisten.

Sie alle liefern jedoch je nach Art der pasteurisierten Lebensmittel unterschiedliche Ergebnisse.

Einige Technologien erweisen sich als effektiver bei der Verlängerung der Haltbarkeit von Fertiggerichten, während andere den neuen Anforderungen der Verbraucher in Bezug auf Lebensmittelaspekte und organoleptische Eigenschaften entsprechen.

Mikrowellen- oder Retortenpasteurisierung?

Die Retorten- und die Mikrowellentechnologie sind als wirksame Pasteurisierungsmethoden für Fertiggerichte anerkannt. In vergleichenden Studien lassen sich jedoch einige Unterschiede feststellen.

Dies zeigt diese Studie des CTCPA über Fertiggerichte, die sehr gute Ergebnisse für die Mikrowellentechnologie aufzeigt. Abhängig von den Verarbeitungsparametern garantiert unser Partner CTCPA ein Haltbarkeitsdatum von 25 bis 30 Tagen.

Vorteile der Mikrowellentechnologie

Die Mikrowellentechnologie bietet nicht nur bessere Ergebnisse beim Pasteurisieren von Fertiggerichten, sondern hat auch viele weitere Vorteile:

• Kompatibel mit allen Arten von Tabletts: Karton, Papier, thermogeformte Tabletts, Holz, Glas, usw..
• Es besteht die Möglichkeit, mit oder ohne Zugabe von Gas zu arbeiten.
• Flexibler, schneller, kontinuierlicher und homogener Prozess.
• Garantierte Rückverfolgbarkeit, auf Ihr Produkt abgestimmte Thermorezeptur.
• Thermische Wiederholbarkeit für jede Charge.
• 50 % Energieeinsparung im Vergleich zum Dampf/Gas-System.
• Technologie mit hoher Energieeffizienz (>79%), reduzierter Kohlenstoff-Fußabdruck.
• 100% elektrische Geräte (frei von Gasenergie und Kohlenstoffsteuer).

SAIREMs Mikrowellengeräte für die Pasteurisierung von Lebensmitteln

Um Ihre Produktionsanforderungen für die Pasteurisierung von Fertiggerichten zu erfüllen, hat SAIREM ein flexibles modulares System entwickelt, das sich an Ihre Produktionskapazität anpasst (von 200 bis 2.000 Schalen/Stunde).

Der Tunnel kann aus 1 bis 5 Modulen zusammengesetzt werden. Jedes Modul hat eine Leistung von 18 kW. Dieses modulare System ermöglicht Ihnen die Anpassung an Ihre Produktionskapazität. Außerdem sind unsere Mikrowellen-Pasteurisierungslösungen wartungsarm und sehr leicht zu reinigen.

Je nach Ihren Bedürfnissen und der Art der zu pasteurisierenden Produkte bietet Ihnen die SAIREM Lösungspalette Flexibilität und Effizienz.