Décontamination par micro-ondes des grains de poivre noir

Décontamination des épices alimentaires

Les épices, en poudre ou en grains, sont largement utilisées comme ingrédients ou produit final dans l'industrie alimentaire. Cependant, la contamination bactérienne et microbienne est de plus en plus préoccupante, entraînant des problèmes de sécurité alimentaire. Pour surmonter ce problème, des méthodes comme la fumigation, la vapeur, l'irradiation aux rayons gamma ou les traitements à l'ozone sont utilisées, mais elles ne sont pas bien acceptées par les consommateurs. En outre, ces méthodes peuvent augmenter les niveaux d'humidité ou affecter les propriétés organoleptiques et les qualités sensorielles du produit.

Aujourd'hui, l'industrie alimentaire veut offrir des traitements sûrs et non controversésde ses produits. Lestechnologies des micro-ondes et des radiofréquences offrent untraitement thermiquesûret rapide sans ajout de gaz, de produits chimiques, de radiations ionisantes ou d'eau. C'est l'avenir de la la décontamination des aliments.

Processus de désinfection par micro-ondes

La technologie des micro-ondes et la RF sont des procédés thermiques basés sur la dissipation de l'énergie électromagnétique dans un produit ciblé. Grâce aux propriétés de chauffage volumétrique des micro-ondes et des radiofréquences, le produit est chauffé uniformément et rapidement, contrairement aux procédés de convection.

Comme les micro-ondes et les RF chauffent simultanément le cœur et la surface du produit, elles permettent de gagner du temps et de préserver les propriétés organoleptiques du produit grâce à la rapidité du traitement. Ils permettent également un contrôle précis de la température, ce qui signifie un processus de chauffage parfaitement maîtrisé.

Résultats sur les grains de poivre noir

Nos tests effectués sur les grains de poivre noir donnent de bons résultats. Le produit a été testé à trois températures de traitement différentes, 85°C, 105°C et 120°C, et à trois temps de maintien différents : 0, 7 et 14 minutes. Pour un total de 9 modalités de traitement.

Sachant que le niveau initial de contamination est de 4,30 log, il y a des réductions significatives des niveaux microbiens avec le temps de maintien de 14 minutes à 120°C de 3,83 log.

Principaux avantages des procédés à micro-ondes

• Amélioration de la sécurité alimentaire : processus de désinfection rapide et homogène qui réduit considérablement les niveaux microbiens.
• Rapidité : nos équipements font gagner un temps précieux à l'entreprise.
• Qualité : la qualité du produit a été améliorée grâce à un processus rapide et homogène.
• Économies : la désinfection par micro-ondes réduit les produits contaminés, ce qui signifie moins de pertes pour l'entreprise.