旧野菜のテンパリング工程
イギリスにあるこの会社は、約16,000人の従業員を抱える大手国際グループの子会社です。パイやキッシュなどの製品を販売しており、野菜の材料を解凍するための迅速で効果的なソリューションを必要としていました。
電子レンジを導入する前は、冷凍食品を24時間から48時間、解凍室に置いていました。この方法は、時間がかかりすぎたり、ドリップロスが発生したり、何より商品が強く酸化してしまい、新鮮な外観や色が失われてしまうなど、理想とは程遠いものでした。
お客様の野菜焼成のご要望
野菜を解凍する際の主なリスクは、味や香り、あるいは栄養素が失われるなど、製品の品質を損なうことです。
同社は、ブロッコリー、ほうれん草、トマト、赤ピーマンなどのIQF野菜を素早く解凍し、調理済み食品のレシピに組み込むためのソリューションを探していました。お客様は、10kgの野菜の入った箱を、有機的な風味を損なうことなく迅速に解凍する必要がありました。
SAIREMの課題は、食品の有機的特性や品質を損なうことなく、大量のさまざまな野菜をテンパリングし、ドリップロスを回避する効果的なソリューションを提案することでした。
マイクロ波焼戻しソリューションの提案
お客様の問題を解決し、テンパリングプロセスの効率を上げるために、SAIREMは2つのスライディングテーブルを備えたAMW200バッチテンパリングオーブンを推奨しました。このマイクロ波ソリューションは、ソフトウェアに統合されたレシピを使って1つの製品から別の製品へ素早く変更することができるので、お客様に完全に適合しています。
10分以内というスピードで、ドリップロスや食品の味や色落ちなどの問題をすべて防ぐことができます。
マイクロ波ソリューションの主なメリット
マイクロ波技術は、食品のテンパリングやIQF野菜の面で多くの利点を持っています：
- 品質です：食品はより魅力的で、形が崩れず、新鮮に見え、色も鮮やかで、味も良くなります。
- 安全です：迅速な処理により、製品の品質と細菌学的安全性が大きく向上しました。
- スピードを実現しました：従来の解凍室でのテンパリングでは数時間から数日かかっていたテンパリング時間を、数分に短縮しました。
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