Dekontamination von schwarzen Pfefferkörnern durch Mikrowellen

Dekontamination von Lebensmittelgewürzen

Gewürze, entweder in Pulverform oder als Körner, werden größtenteils als Zutaten oder Endprodukt in der Lebensmittelindustrie verwendet. Bakterielle und mikrobielle Verunreinigungen sind jedoch ein zunehmendes Problem, das zu Fragen der Lebensmittelsicherheit führt. Um dieses Problem zu lösen, werden Methoden wie Begasung, Dampf, Gammastrahlung oder Ozonbehandlung eingesetzt, die jedoch von den Verbrauchern nicht gut akzeptiert werden. Außerdem können diese Methoden den Feuchtigkeitsgehalt erhöhen oder die organoleptischen und sensorischen Eigenschaften des Produkts beeinträchtigen.

Die Lebensmittelindustrie möchte heute sichere und nicht umstrittene Behandlungenihrer Produkteanbieten.Mikrowellen- und Hochfrequenztechnologien bieten eine sichereund schnelle thermische Behandlung ohne Gas, Chemikalien, ionisierende Strahlung oder Wasserzusatz. Es ist die Zukunft der Dekontamination von Lebensmitteln.

Mikrowellen-Sanitisationsverfahren

Mikrowellentechnologie und RF sind Wärmeprozesse, die auf der Abgabe von elektromagnetischer Energie in einem gezielten Produkt basieren. Dank der volumetrischen Erwärmungseigenschaften von Mikrowellen und Radiofrequenzen wird das Produkt im Gegensatz zu Konvektionsverfahren gleichmäßig und schnell erwärmt.

Da Mikrowellen und RF den Kern und die Oberfläche des Produkts gleichzeitig erwärmen, sparen sie dank der schnellen Behandlungszeit Zeit und die organoleptischen Eigenschaften des Produkts. Außerdem ermöglichen sie eine präzise Temperaturregelung, was einen perfekt beherrschten Erhitzungsprozess bedeutet.

Ergebnisse zu schwarzen Pfefferkörnern

Unsere Tests, die wir mit schwarzen Pfefferkörnern durchgeführt haben, zeigen gute Ergebnisse. Das Produkt wurde bei drei verschiedenen Verarbeitungstemperaturen, 85°C, 105°C und 120°C, und drei verschiedenen Haltezeiten getestet: 0, 7 und 14 Minuten. Für insgesamt 9 Behandlungsmodalitäten.

Wenn man weiß, dass der anfängliche Kontaminationsgrad 4,30 log beträgt, gibt es eine signifikante Reduzierung des mikrobiellen Niveaus mit der 14-minütigen Haltezeit bei 120°C von 3,83 log.

Die wichtigsten Vorteile von Mikrowellenprozessen

• Erhöhte Lebensmittelsicherheit: schneller und homogener Sanitisationsprozess, der die mikrobielle Belastung drastisch reduziert.
• Geschwindigkeit: Unsere Geräte sparen wertvolle Zeit für das Unternehmen.
• Qualität: Die Produktqualität wurde dank des schnellen und homogenen Prozesses verbessert.
• Einsparungen: Die Mikrowellen-Sanitisierung reduziert kontaminierte Produkte, was weniger Verluste für das Unternehmen bedeutet.