Comment pasteuriser les liquides en ligne ?
La pasteurisation est l'une des principales méthodes de conservation des aliments. Utilisée par de nombreuses industries alimentaires dans le monde entier, la pasteurisation permet de préserver les aliments des micro-organismes et de prolonger considérablement leur durée de conservation.
Découvrez les méthodes de chauffage continu les plus courantes pour pasteuriser les produits liquides et pâteux.
Le processus depasteurisation
Le processus de pasteurisation est ancien et a été utilisé pendant de nombreuses années pour conserver les aliments, voire les rendre propres à la consommation.
Démocratisé au XIXe siècle, le processus de pasteurisation doit son nom à Louis Pasteur, qui a démontré que les micro-organismes nocifs présents dans le vin pouvaient être rendus inactifs par l'application de chaleur à des températures inférieures au point d'ébullition. Cette découverte révolutionne le domaine de la conservation des aliments et ouvre la voie à des pratiques de consommation plus sûres.
La pasteurisation est un procédé de conservation qui vise à limiter la détérioration d'un produit alimentaire en réduisant fortement (mais pas complètement) la présence de micro-organismes pathogènes responsables de la détérioration des aliments.
Ce procédé consiste à soumettre l'aliment à une température élevée, à une pression élevée ou à une impulsion électrique pendant une période déterminée. En soumettant l'aliment à une température élevée, la croissance des bactéries, des levures, des micro-organismes pathogènes et de l'activité enzymatique est ralentie et le produit peut ainsi être conservé au froid plus longtemps. L'objectif de ce traitement est de dépasser le seuil de résistance à la chaleur des bactéries et des micro-organismes afin d'en éliminer le plus grand nombre possible.
Processus de pasteurisation des liquides
Bien que le processus de pasteurisation puisse être utilisé sur des aliments solides tels que les produits carnés, les œufs, les noix, les plats préparés ou les produits de boulangerie, il est principalement employé dans l'industrie alimentaire pour traiter les produits liquides, en particulier le lait. Le processus de pasteurisation des liquides consiste à soumettre le produit liquide à des températures élevées. C'est ce qui distingue ce procédé de la pasteurisation à basse température utilisée pour désinfecter les aliments non liquides.
La pasteurisation des liquides est utilisée sur de nombreux produits alimentaires pour les conserver. C'est une technique généralement utilisée pour les boissons telles que le lait, les produits laitiers, les jus de fruits, etc. Elle peut également être utilisée pour pasteuriser des produits pâteux tels que la confiture ou le miel.
Conventionnellement, la pasteurisation est réalisée avec un échangeur de chaleur dont le principe est le transfert d'énergie à travers une paroi (surface).
Comment fonctionne le processus de pasteurisation des liquides?
Un pasteurisateur est composé de quatre sections qui permettent au liquide de subir quatre étapes de traitement :
- récupération ou préchauffage
- chauffage à la température de pasteurisation
- maintien de la température pendant la durée demandée
- enfin, l'étape facultative de refroidissement avant l'emballage
La plupart des pasteurisateurs fonctionnent avec des échangeurs de chaleur, qui consistent à transférer l'énergie thermique d'un liquide, souvent de l'eau, à un autre. L'énergie thermique provient généralement de la vapeur ou de l'eau chaude générée par une chaudière à gaz ou une source électrique.
> Découvrir les différents procédés de chauffage des liquides
La pasteurisation par micro-ondes
Expert en générateurs de micro-ondes et fournisseur de solutions industrielles pour les entreprises agro-alimentaires, SAIREM a développé une solution rapide et efficace avec un encombrement réduit : le réchauffeur micro-ondes en ligne. Cet équipement fonctionne aussi bien avec des produits liquides, pâteux ou céréaliers. Il est actuellement utilisé pour chauffer le produit à la température souhaitée en quelques secondes, ou pour démarrer un processus de pasteurisation. En fonction de la nature du produit, de la puissance et de l'élévation de température souhaitée, il peut traiter jusqu'à 12 tonnes de produits par heure.
La pasteurisation par micro-ondes est un processus rapide qui peut être réalisé en continu et qui offre des avantages logistiques significatifs en termes de manipulation des produits et de planification de la production. Notre technologie éprouvée garantit une homogénéité optimale, ce qui permet de réduire la température de pasteurisation des produits alimentaires.
Contrairement aux pasteurisateurs traditionnels, les solutions de pasteurisation par micro-ondes offrent plusieurs avantages :
- Rapidité : Le processus de pasteurisation par micro-ondes est achevé en quelques secondes.
- Peu encombrant : À capacité égale, l'équipement de pasteurisation par micro-ondes nécessite moins d'espace au sol que les pasteurisateurs traditionnels.
- Efficacité énergétique : L'énergie thermique est directement transférée au produit sans pertes dans l'atmosphère environnante.
En tant que professionnel de l'industrie alimentaire, si vous êtes à la recherche d'une solution efficace de pasteurisation liquide, nos experts sont à votre disposition pour vous aider à trouver l'option adaptée à votre processus.
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