Quais são as diferentes tecnologias de descongelamento de alimentos?
Antes do processamento ou cozimento, a maioria dos alimentos congelados precisa ser descongelada a fim de obter um resultado adequado. Aqui estão os métodos de descongelação mais comuns e as suas vantagens e inconvenientes ...
Descongelamento dacâmara fria
Descongelar numa sala fria é um dos métodos mais comuns. Os alimentos congelados são armazenados numa sala a uma temperatura em torno de 5°C com circulação de ar, até que lentamente atinja a temperatura ambiente.
No entanto, esta solução simples tem vários inconvenientes: o tempo de descongelamento pode durar até 48 horas, o resultado nem sempre é homogéneo, mas acima de tudo ocorrem importantes perdas por gotejamento de alimentos.
Descongelamento daágua fria
Este método é mais rápido do que descongelar numa sala fria, mas requer mais cuidado. Os alimentos devem estar numa embalagem hermética ou num saco de plástico. Se o saco vazar, as bactérias na água podem contaminar os alimentos. Além disso, o tecido da carne pode absorver água, resultando num produto aquoso.
Relativamente eficiente para descongelar peixes inteiros, este método não é bem adequado para outros alimentos.
Descongelamento
O descongelamento envolve um tambor rotativo cujas paredes são ligeiramente aquecidas. Em alguns casos, o vapor frio sob vácuo é adicionado para melhorar o processo. Esta solução é mais rápida do que a descongelação a frio, pois leva horas em vez de dias.
Mas este processo não é contínuo, o que não é realmente adequado para o processamento de grandes quantidades de alimentos e não se adapta de todo a produtos delicados como frutas e legumes.
Descongelamentoao ar livre
Embora ainda usado em alguns lugares, o degelo ao ar livre é proibido em muitos países. Isto porque este método é mais rápido que o descongelamento em uma câmara fria, mas a superfície dos alimentos pode atingir temperaturas onde as bactérias crescem rapidamente, tornando os alimentos inseguros para o consumo, mesmo depois de cozinhados.
Além disso, ocorrem gotejamentos significativos com esta solução. É, portanto, um método a ser totalmente evitado.
Descongelamento pormicro-ondas
O microondas e a radiofreqüência têm a propriedade de descongelar toda a massa de um produto de forma rápida e homogênea. Ao contrário de outras soluções, onde o calor é transferido por condução da superfície do alimento para o seu núcleo, as ondas atravessam todo o bloco alimentar. É chamado de "aquecimento volumétrico ". A velocidade do processo evita a perda por gotejamento ou o crescimento bacteriano.
A descongelação por microondas ou rádio frequência demora de 3 a 20 minutos em vez de horas ou dias com métodos tradicionais, mesmo para grandes blocos de alimentos. Esta tecnologia é adaptada mesmo para produtos sensíveis como frutas e legumes.
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