Pasteurização de refeições prontas : retorta ou microondas ?

Novas preocupações para os consumidores de refeições prontas

Por um lado, estamos a notar mudanças de comportamento por parte dos consumidores em termos de alimentação devido à pandemia da covida, que teve um grande impacto no seu estilo de vida.

Uma grande maioria dos consumidores (67%) mudou os seus hábitos alimentares para uma dieta mais saudável. Por conseguinte, as suas expectativas em termos de qualidade nutricional dos produtos alimentares são mais elevadas. Os consumidores estão a afastar-se de produtos gordos, doces ou salgados, mas também de alimentos que contêm substâncias controversas como aditivos, conservantes, etc...

Por outro lado, a cobiça e as restrições ligadas ao lockdowns contribuíram para o desenvolvimento do consumo de refeições prontas: fácil de armazenar, rápido de preparar e acessível. As refeições prontas foram capazes de satisfazer a procura do consumidor durante o período pandémico.

No entanto, o aumento do consumo de refeições prontas não significa que as expectativas do consumidor tenham diminuído. As suas necessidades são agora maiores em termos de qualidade alimentar, mas também em termos de sabor e textura.

Um desafio para a saúde e segurança alimentar

Para além das questões organolépticas, as questões de saúde alimentar são também uma preocupação crescente. Os consumidores estão mais conscientes das questões de saúde e segurança alimentar. Isto leva-os a escolher rigorosamente os seus produtos alimentares e refeições prontas e a preferir refeições prontas frescas para uma dieta mais saudável.

Pasteurização: qual o método a adoptar?

A pasteurização é um processo que aumenta o tempo de conservação dos alimentos. Existem diferentes métodos de pasteurização de refeições prontas para assegurar uma melhor conservação dos alimentos.

No entanto, todos eles dão resultados diferentes, dependendo do tipo de alimentos pasteurizados.

Algumas tecnologias provam ser mais eficazes no aumento do prazo de validade das refeições prontas enquanto outras satisfazem novas exigências dos consumidores em termos de aspecto alimentar e propriedades organolépticas.

Pasteurização por micro-ondas ou retorta?

As tecnologias Retort e microondas são reconhecidas como métodos de pasteurização eficazes em refeições prontas. No entanto, algumas diferenças podem ser observadas em estudos comparativos.

Isto pode ser observado neste estudo realizado sobre refeições prontas pelo CTCPA que destaca resultados muito bons para a tecnologia de microondas. Dependendo dos parâmetros de processamento, o nosso parceiro CTCPA garante uma data-limite de utilização de 25 a 30 dias.

Benefícios da tecnologia de micro-ondas

Para além de proporcionar melhores resultados na pasteurização de refeições prontas, a tecnologia de microondas tem muitas vantagens significativas :

• Compatível com todos os tipos de bandejas: cartão, papel, bandejas termoformadas, madeira, vidro, etc.
• Possibilidade de trabalhar com ou sem adição de gás.
• Processo flexível, rápido, contínuo e homogéneo.
• Rastreabilidade garantida, receita térmica adaptada ao seu produto.
• Repetibilidade térmica para cada lote.
• 50% de poupança de energia em comparação com o sistema de vapor/gás.
• Tecnologia de alta eficiência energética (>79%), pegada de carbono reduzida.
• Equipamento 100% eléctrico (livre de energia de gás e imposto sobre o carbono).

O equipamento de microondas SAIREM para pasteurização de alimentos

Para satisfazer as suas necessidades de produção de pasteurização de refeições preparadas, SAIREM desenvolveu um sistema modular flexível que se adapta à sua capacidade de produção (de 200 a 2.000 tabuleiros/hora).

O túnel pode ser composto por 1 a 5 módulos. Cada módulo tem uma potência de 18kW. Este sistema modular permite a adaptação à sua capacidade de produção. Além disso, as nossas soluções de pasteurização por microondas requerem pouca manutenção e são muito fáceis de limpar.

Dependendo das suas necessidades e da natureza dos produtos a pasteurizar, a gama de soluções SAIREM oferece-lhe flexibilidade e eficiência.