Wat zijn de verschillende technologieën voor het ontdooien van voedsel?
Vóór verwerking of bereiding moeten de meeste diepvriesproducten worden ontdooid om een geschikt resultaat te verkrijgen. Hier volgen de meest voorkomende ontdooimethoden en hun voor- en nadelen ...
Koudekamer ontdooien
Ontdooien in een koelruimte is een van de meest gebruikelijke methoden. Bevroren voedsel wordt met luchtcirculatie bewaard in een ruimte bij een temperatuur van ongeveer 5°C, totdat het langzaam kamertemperatuur bereikt.
Deze eenvoudige oplossing heeft echter verschillende nadelen: de ontdooitijd kan oplopen tot 48 uur, het resultaat is niet altijd homogeen, maar bovenal treedt er aanzienlijke voedselverliezen op.
Koudwater ontdooien
Deze methode is sneller dan ontdooien in een koelruimte, maar vereist meer zorg. Het voedsel moet in een luchtdichte verpakking of plastic zak zitten. Als de zak lekt, kunnen bacteriën in het water het voedsel besmetten. Bovendien kan het vleesweefsel water absorberen, wat resulteert in een waterig product.
Deze methode is relatief efficiënt voor het ontdooien van hele vissen, maar is niet zo geschikt voor andere levensmiddelen.
Tuimelende dooien
Tuimelend ontdooien houdt in een roterende trommel waarvan de wanden licht worden verhit. In sommige gevallen wordt koude stoom onder vacuüm toegevoegd om het proces te verbeteren. Deze oplossing is sneller dan ontdooien in een koelruimte, aangezien het uren duurt in plaats van dagen.
Maar dit proces is niet continu, wat niet echt geschikt is voor de verwerking van grote hoeveelheden voedsel en al helemaal niet geschikt is voor delicate producten zoals fruit en groenten.
Ontdooien inde open lucht
Hoewel het op sommige plaatsen nog wordt gebruikt, is ontdooien in de open lucht in veel landen verboden. De reden hiervoor is dat deze methode sneller is dan ontdooien in een koelruimte, maar het oppervlak van het voedsel kan temperaturen bereiken waarbij bacteriën snel groeien, waardoor het voedsel onveilig wordt voor consumptie, zelfs na het koken.
Bovendien treedt bij deze oplossing aanzienlijke druppelvorming op. Het is daarom een methode die volledig moet worden vermeden.
Ontdooienin de magnetron
De microgolf en de radiofrequentie hebben de eigenschap de gehele massa van een product snel en homogeen te ontdooien. In tegenstelling tot andere oplossingen, waarbij de warmte door geleiding van het oppervlak van het voedsel naar de kern wordt overgebracht, gaan de golven door het hele voedselblok. Dit wordt "volumetrische verwarming " genoemd. De snelheid van het proces voorkomt druppelverlies of bacteriegroei.
Het ontdooien door middel van microgolven of radiofrequentie duurt 3 tot 20 minuten in plaats van uren of dagen met traditionele methoden, zelfs voor grote voedselblokken. Deze technologie is zelfs geschikt voor gevoelige producten zoals fruit en groenten.
Contacteer ons
Hulp nodig om de beste oplossing te vinden ?
Onze gratis gids over microgolven en radiofrequenties voor voedseltoepassingen zal u helpen deze technologieën beter te begrijpen en de oplossing te vinden die het best is aangepast aan uw behoeften.
Download uw gids