SylvainTISSIER
+33 (0)4 72 01 81 60Cuisson rapide
C'est au cours du processus de cuisson que les produits acquièrent leur goût, leur couleur, leur forme et leur texture définitifs. Parfois, le chauffage par micro-ondes ou hautes fréquences peut donner des résultats qui ne pourraient être obtenus même avec un four traditionnel, car les aliments sont cuits de manière homogène de l'intérieur.
Temps gagné
La cuisson traditionnelle s'effectue dans des fours à convection à air pulsé où la chaleur est transférée à la surface du produit par convection, conduction ou irradiation, puis de la surface vers l'intérieur par conduction thermique uniquement. La plupart du temps, les processus de cuisson traditionnels sont donc lents. Ils deviennent encore plus lents à mesure que le processus de cuisson progresse, en raison de la formation de la croûte.
Les micro-ondes et les RF chauffent les aliments par action volumétrique. L'action de chauffage commence immédiatement dans tout le produit. Nos experts vous recommanderont les meilleurs paramètres de traitement et la meilleure machine pour vous permettre d'obtenir un résultat de cuisson parfait et sain.
Cuisson uniforme
La cuisson par micro-ondes permet une cuisson volumétrique parfaitement homogène. Les ondes électromagnétiques atteignent immédiatement l'ensemble du produit et la chaleur monte partout. Le processus est contrôlé avec précision grâce à des générateurs de haute qualité et à une alimentation contrôlée pour une meilleure répétabilité. L'énergie n'est pas gaspillée pour chauffer l'air ou le four car elle est entièrement transférée à l'aliment.
Dans certains cas, l'association synergique et complémentaire d'autres sources d'énergie comme l'infrarouge, l'air pulsé ou la vapeur peut maximiser l'efficacité du procédé. SAIREM a des années d'expérience dans la combinaison de technologies pour obtenir les meilleurs résultats.
Cuisson saine
Notre technologie, qui consiste à cuire les aliments à l'envers et sans contact avec les éléments chauds, permet de réduire considérablement le taux de graisse dans vos recettes.
Les produits peuvent être préchauffés par micro-ondes ou hautes fréquences avant d'être finis par un procédé traditionnel de friture, par exemple.
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