Temperen van vruchten

Dit bedrijf vervaardigt verschillende soorten producten, waaronder fruitijsjes. Ontdek hoe wij hen hebben geholpen hun ontdooiproces van fruit te verbeteren.

Voormalig proces

Onze klant, gevestigd in de Tsjechische Republiek, vervaardigt verschillende soorten producten, waaronder vruchtenijs. Zij zijn momenteel de grootste voedseldistributeur in het land voor hotels en restaurants. Hun wereldwijde omzet bedraagt 9 miljard euro.

 

Voordat de klant een magnetronoplossing gebruikte, moest hij het fruit, afhankelijk van het product, 24 tot 48 uur in een ontdooiingsruimte plaatsen. Deze methode was extreem lang en veroorzaakte veel kwaliteitsproblemen door het enorme temperatuurverschil tussen de kern en de oppervlakte van de partij na het ontdooien. Bovendien veroorzaakte deze methode grote productdruppelverliezen.

De behoeftenvan de klant

Het bedrijf was op zoek naar een manier om hun fruitontdooiproces te verbeteren door de ontdooitijd te verkorten en druppelverliezen te elimineren, en tegelijk geld te besparen en de smaak en het uiterlijk van het product (voornamelijk frambozen) te behouden en een uniforme temperatuur te bereiken voor de grote hoeveelheden fruit.

Voorgesteldeoplossing

Om het probleem van deze klant op te lossen, heeft SAIREM een AMW200 microgolfoven met 2 schuiftafels geleverd, waarmee 10-15 kg frambozen per partij kunnen worden geladen. Dankzij deze doeltreffende oplossing worden druppelverliezen voorkomen, blijft de kwaliteit van het product behouden en wordt vooral de ontdooitijd aanzienlijk verkort, tot 6 minuten in plaats van meerdere uren.

Belangrijkste voordelen

  • Snelheid: dankzij zeer snelle tempering van -18°c tot -2°c.
  • Besparingen: het gewicht van het product voor en na het temperen is precies hetzelfde omdat druppelverliezen worden voorkomen.
  • Kwaliteit: de kwaliteit van de vruchten blijft volledig behouden dankzij de perfecte homogeniteit van de temperatuur na het tempereren.

 

De machine werd in 2015 geïnstalleerd en draait sindsdien elke dag. Bovendien heeft het bedrijf nog 3 andere machines besteld om extra producten te tempereren, zoals vlees, vis en groenten.

Contacteer ons

Hulp nodig om de beste oplossing te vinden ?

Onze gratis gids over microgolven en radiofrequenties voor voedseltoepassingen zal u helpen deze technologieën beter te begrijpen en de oplossing te vinden die het best is aangepast aan uw behoeften.

Download uw gids

Deel op :