Temperamento de frutas

Esta empresa fabrica diferentes tipos de produtos, incluindo sorvetes de frutas. Descubra como os ajudamos a melhorar o seu processo de descongelamento de frutas.

Processoanterior

Nosso cliente, localizado na República Checa, fabrica diferentes tipos de produtos, incluindo sorvetes de frutas. Atualmente são os principais distribuidores de alimentos do país para hotéis e restaurantes. O seu volume de negócios a nível mundial é de 9 mil milhões de euros.

 

Antes de utilizar uma solução de microondas, o cliente costumava colocar a fruta numa sala de degelo durante 24 a 48 horas, dependendo do produto. Este método era extremamente longo e criou muitos problemas de qualidade causados pela enorme diferença de temperatura entre o núcleo e a superfície do lote após a descongelação. Além disso, este método causou grandes perdas de produto por gotejamento.

Necessidadesdo cliente

A empresa procurava uma forma de melhorar o processo de têmpera dos seus frutos, reduzindo o tempo de descongelação e eliminando as perdas por gotejamento, ao mesmo tempo que poupava dinheiro e mantinha o sabor e aparência do produto (principalmente framboesas) e atingindo uma temperatura uniforme em todas as grandes quantidades de fruta.

Solução proposta

Para resolver o problema deste cliente, a SAIREM forneceu um forno de microondas AMW200, incluindo 2 mesas deslizantes, permitindo-lhes carregar 10-15 kg de framboesas por lote. Graças a esta solução eficaz, as perdas por gotejamento são agora evitadas, a qualidade do produto é preservada e, acima de tudo, o tempo de descongelamento é consideravelmente reduzido, para 6 minutos em vez de várias horas.

Principais benefícios

  • Velocidade: graças a um temperamento muito rápido de -18°c a -2°c.
  • Economia: o peso do produto antes e depois da têmpera é exactamente o mesmo, porque se evitam as perdas por gotejamento.
  • Qualidade: a qualidade da fruta é totalmente preservada graças à perfeita homogeneidade de temperatura após o processo de têmpera.

 

A máquina foi instalada em 2015 e tem estado em funcionamento todos os dias desde então. Além disso, 3 outras máquinas foram encomendadas pela empresa para temperar produtos adicionais, como carne, peixe e legumes.

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