水果的调温

前工序

我们的客户位于捷克共和国，生产不同种类的产品，包括水果冰淇淋。他们目前是该国领先的酒店和餐馆的食品分销商。他们的全球营业额为90亿欧元。

在使用微波解决方案之前，客户曾经根据产品的不同，将水果放在解冻室里解冻24到48小时。这种方法耗时极长，而且解冻后果核和表面的温差很大，造成很多质量问题。此外，这种方法还造成了产品的重大滴漏损失。

客户需求

该公司正在寻找一种方法来改进他们的水果调质工艺，减少解冻时间，消除滴水损失，同时节省成本，保留产品（主要是覆盆子）的口味和外观，并实现整个大量水果的均匀温度。

提出的解决方案

为了解决该客户的问题，赛尔姆提供了一台AMW200微波调质炉，包括2个滑动台，使他们每批可以装载10-15公斤的覆盆子。由于这个有效的解决方案，现在防止了滴漏损失，保持了产品的质量，最重要的是，解冻时间大大缩短，从几个小时缩短到6分钟。

主要好处

• 速度：得益于从-18°C到-2°C的快速回火。
• 节省：回火前后的产品重量完全相同，因为防止了滴水损失。
• 质量：由于经过调质处理后的完美温度均匀性，充分保留了水果的品质。

这台机器于2015年安装，之后每天都在运行。此外，公司还订购了另外3台机器，用于调理肉类、鱼类和蔬菜等其他产品。