Maaltijden pasteuriseren: retort of magnetron?

Nieuwe zorgen voor consumenten van kant-en-klaarmaaltijden

Enerzijds merken wij dat het gedrag van de consumenten op het gebied van voeding verandert als gevolg van de pandemie onder de coviden, die hun levensstijl sterk heeft beïnvloed.

Een grote meerderheid van de consumenten (67%) heeft zijn eetgewoonten veranderd om gezonder te eten. Daarom zijn hun verwachtingen ten aanzien van de voedingskwaliteit van levensmiddelen hoger. De consumenten keren zich af van vette, zoete of zoute producten, maar ook van levensmiddelen die controversiële stoffen zoals additieven, bewaarmiddelen, enz. bevatten.

Anderzijds hebben covide en beperkingen in verband met lockdowns bijgedragen tot de ontwikkeling van de consumptie van kant-en-klaarmaaltijden: gemakkelijk op te slaan, snel te bereiden en betaalbaar. Tijdens de pandemische periode hebben kant-en-klare maaltijden aan de vraag van de consument kunnen voldoen.

De toename van de consumptie van kant-en-klare maaltijden betekent echter niet dat de verwachtingen van de consument zijn gedaald. Hun eisen zijn nu hoger op het gebied van voedselkwaliteit, maar ook op het gebied van smaak en textuur.

Een uitdaging voor gezondheid en voedselveiligheid

Naast organoleptische kwesties zijn ook gezondheidskwesties een groeiende zorg. Consumenten zijn zich meer bewust van gezondheids- en voedselveiligheidskwesties. Dit leidt ertoe dat zij hun levensmiddelen en kant-en-klaarmaaltijden streng kiezen en de voorkeur geven aan verse kant-en-klaarmaaltijden voor een gezonder dieet.

Pasteurisatie: welke methode kiezen?

Pasteuriseren is een proces dat de houdbaarheid van voedsel vergroot. Er zijn verschillende methoden om kant-en-klare maaltijden te pasteuriseren om het voedsel beter te bewaren.

Ze geven echter allemaal verschillende resultaten, afhankelijk van het soort voedsel dat gepasteuriseerd wordt.

Sommige technologieën blijken doeltreffender te zijn om de houdbaarheid van kant-en-klaarmaaltijden te verlengen, terwijl andere beantwoorden aan nieuwe eisen van de consument op het gebied van voedselaspecten en organoleptische eigenschappen.

Magnetron of retort pasteurisatie?

Retort- en microgolftechnologieën worden erkend als doeltreffende pasteurisatiemethoden voor kant-en-klaarmaaltijden. In vergelijkende studies kunnen echter enkele verschillen worden geconstateerd.

Dit blijkt uit deze studie van het CTCPA over kant-en-klaarmaaltijden, waaruit zeer goede resultaten voor de microgolftechnologie naar voren komen. Afhankelijk van de verwerkingsparameters garandeert onze partner CTCPA een houdbaarheidsdatum van 25 tot 30 dagen.

Voordelen van microgolftechnologie

Naast betere resultaten bij het pasteuriseren van kant-en-klare maaltijden heeft de microgolftechnologie vele belangrijke voordelen :

• Compatibel met alle soorten dienbladen: karton, papier, thermogevormde dienbladen, hout, glas, enz.
• Mogelijkheid om te werken met of zonder toevoeging van gas.
• Flexibel, snel, continu en homogeen proces.
• Gegarandeerde traceerbaarheid, thermisch recept aangepast aan uw product.
• Thermische herhaalbaarheid voor elke partij.
• 50% energiebesparing ten opzichte van het stoom/gas systeem.
• Technologie met hoge energie-efficiëntie (>79%), verminderde koolstofvoetafdruk.
• 100% elektrische apparatuur (vrij van gassenergie en koolstofbelasting).

Microgolfapparatuur van SAIREM voor voedselpasteurisatie

Om te voldoen aan uw productiebehoeften voor de pasteurisatie van bereide maaltijden, heeft SAIREM een flexibel modulair systeem ontwikkeld dat zich aanpast aan uw productiecapaciteit (van 200 tot 2.000 trays/uur).

De tunnel kan worden samengesteld uit 1 tot 5 modules. Elke module heeft een vermogen van 18kW. Met dit modulaire systeem kunt u zich aanpassen aan uw productiecapaciteit. Bovendien vergen onze microgolfpasteuriseeroplossingen weinig onderhoud en zijn ze zeer gemakkelijk te reinigen.

Afhankelijk van uw behoeften en de aard van de te pasteuriseren producten biedt het SAIREM-gamma u flexibiliteit en efficiëntie.