Descongelamento de carne

Processo de descongelação de carne anterior

Existem vários métodos de descongelação para produtos alimentares e mais especificamente produtos de carne. Entre os métodos clássicos utilizados na indústria alimentar, encontramos frequentemente a câmara de descongelação onde a carne é deixada ao ar livre durante várias horas. Este é um método comummente utilizado, mas tem várias desvantagens. De facto, esta solução requer um espaço de armazenamento grande e frequentemente ventilado para permitir a circulação do ar à temperatura ambiente e o armazenamento dos produtos à base de carne. É também uma solução que causa uma perda de água muito significativa e pouco rentável.

O nosso cliente, localizado em Bogotá, Colômbia, emprega aproximadamente 200 trabalhadores. Esta empresa pertence a uma grande cadeia de supermercados, com centenas de lojas em todo o país. Produz enchidos de carne feitos de diferentes tipos de carne congelada, tais como carne congelada de porco, frango e carne de vaca.

A sua planta não estava equipada com uma solução de descongelação de alimentos. Na realidade, descongelavam os blocos de carne ao ar livre durante aproximadamente 18 horas. Os principais inconvenientes deste método de descongelação foram o crescimento bacteriano, enormes perdas de água, e atrasos no processamento das encomendas.

Necessidades do processo de descongelação da carne do cliente

Este cliente precisa de descongelar blocos de carne de 20 a 25 kg, de -18° a -2° antes de moer. O volume diário de produtos alimentares solicitado é de cerca de 18 toneladas de carne por dia. O volume aumenta durante a época de Verão, pelo que o equipamento deve poder funcionar 24 horas por dia durante os períodos de pico.

Solução de descongelamento proposta

Tendo em conta o volume de carne congelada para descongelar, o forno de microondas SAIREM AMW400 para temperar alimentos, com duas mesas deslizantes, oferece a capacidade solicitada. Esta solução de lote permite ao nosso cliente mudar rapidamente de um tipo de produto de carne para outro com as receitas integradas no software HMI. Os blocos de carne são agora temperados homogeneamente em menos de 5 minutos em vez das 18 horas anteriores e sem qualquer perda de água. A máquina de temperar alimentos ocupa também uma quantidade muito limitada de espaço no chão.

Principais benefícios da descongelação da carne por microondas

• Velocidade: o nosso equipamento poupa tempo e dinheiro à empresa, o cliente pode agora descongelar 18 toneladas de carne num dia, em comparação com 18 toneladas de carne em 3 a 4 dias anteriores. A carne a ser processada em encomendas de salsichas está pronta numa questão de minutos em vez de esperar um dia inteiro. Os clientes são servidos mais rapidamente.
• Qualidade: a qualidade do produto de carne foi melhorada graças ao descongelamento rápido e a uma temperatura final homogénea. De facto, o processo de descongelação por microondas preserva a qualidade organoléptica dos produtos alimentares.
• Economia: o processo de têmpera por microondas eliminou completamente as perdas de água, que representaram 6% da carne processada. não há mais perdas de água. O nosso cliente poupa até 2 700 USD por dia graças a este rendimento de 100%.
• Segurança: a têmpera rápida e homogénea impede completamente o desenvolvimento microbiano nos blocos de carne. Não há risco de crescimento bacteriano nos produtos à base de carne. O processo de descongelação por microondas é, portanto, uma solução segura e eficaz para as empresas alimentares que desejam encontrar uma resposta para as suas questões de segurança alimentar.

Como empresa da indústria alimentar pretende testar tecnologia de microondas ou RF para optimizar os seus processos industriais?