Pasteurização de tortillas por micro-ondas

Processo anterior

O nosso cliente, um importante actor da indústria alimentar com sede nos EUA, estava a utilizar conservantes nas suas tortilhas para garantir a sua segurança e validade.

Embora esta empresa utilizasse ingredientes de primeira qualidade, os consumidores começaram a ser incomodados com a presença de aditivos controversos na sua dieta diária. Por isso, o nosso cliente queria substituí-los por um processo de redução de registo que pudesse evitar a utilização de conservantes.

Os requisitos do cliente eram claros: precisavam de uma solução contínua e rápida para tratar as tortilhas a 65 °C durante 2 minutos, dentro da sua embalagem, a fim de pasteurizar o produto, preservando ao mesmo tempo as suas propriedades organolépticas.

A nossa solução

SAIREM e Odyssey Technical Solutions, o nosso agente americano, trabalharam em conjunto para desenvolver equipamento de microondas de ponta para a indústria alimentar, utilizando a tecnologia MicroZap. Fundada em 2008, a MicroZap Inc. juntamente com a Universidade Técnica do Texas e o Estado do Texas (investidor) colaboraram no desenvolvimento de uma tecnologia patenteada de mudança de jogo baseada em micro-ondas em embalagem para segurança alimentar.

A nossa empresa construiu primeiro um túnel de microondas à escala piloto, que pode tratar até 35 kg de tortilhas embaladas por hora, mantendo a integridade do produto e da embalagem de plástico. Os resultados bem sucedidos mostraram tortilhas sem conservantes, com extensões do prazo de validade iguais às tortilhas com conservantes, ao mesmo tempo que se conseguiu uma redução superior a 3 logs de molde

A próxima linha industrial foi concebida para pasteurizar até 1100 kg de tortilhas embaladas por hora, graças a um túnel de processamento de microondas 100% eléctrico.

Principais benefícios

• Segurança : o produto é tão seguro como a solução anterior, sem a utilização de qualquer conservante.
• Qualidade : a qualidade do produto é melhorada, oferecendo uma alternativa mais saudável.
• Rapidez : este processo permite poupar tempo e dinheiro à empresa.
• Compacidade : uma pegada optimizada para reduzir o espaço necessário.
• Prova de futuro : uma solução 100% eléctrica , com um excelente rendimento energético.
• Tecnologia : esta "tecnologia limpa" patenteada não é ionizante (não é necessário o rótulo Radura) e mata agentes patogénicos, prolonga o prazo de validade dos alimentos, e não cozinha nem altera a qualidade do produto.