Microgolfontsmetting van zwarte peperkorrels

Ontsmetting van specerijen voor voedingsmiddelen

Specerijen, in poedervorm of in korrels, worden in de voedingsindustrie op grote schaal gebruikt als ingrediënten of eindproduct. Bacteriële en microbiële besmetting wordt echter steeds zorgwekkender en leidt tot problemen met de voedselveiligheid. Om dit probleem op te lossen worden methoden gebruikt als fumigatie, stoom, gammastraling of ozonbehandeling, maar die worden door de consument niet goed aanvaard. Bovendien kunnen deze methoden het vochtgehalte verhogen of de organoleptische eigenschappen en de sensorische kwaliteiten van het product aantasten.

Vandaag de dag wil de voedingsindustrie een veilige en niet controversiële behandelingvan hun producten aanbieden. Microgolf- en radiofrequentietechnologieën bieden een veiligeen snelle thermische behandeling zonder toevoeging van gas, chemicaliën, ioniserende straling of water. Het is de toekomst van voedselontsmetting.

Microgolf ontsmettingsproces

Microgolftechnologie en RF zijn warmteprocessen die gebaseerd zijn op de dissipatie van elektromagnetische energie in een gericht product. Dankzij de volumetrische verwarmingseigenschappen van microgolven en radiofrequenties wordt het product gelijkmatig en snel verwarmd, in tegenstelling tot convectieprocessen.

Aangezien microgolf en RF de kern en de oppervlakte van het product gelijktijdig verhitten, bespaart men tijd en de organoleptische eigenschappen van het product dankzij de snelle behandelingstijd. Zij maken ook een nauwkeurige temperatuurregeling mogelijk, wat een perfect beheerst verhittingsproces betekent.

Resultaten op zwarte peperkorrels

Onze tests met zwarte peperkorrels laten goede resultaten zien. Het product werd getest bij drie verschillende verwerkingstemperaturen, 85°C, 105°C en 120°C, en drie verschillende inhoudtijden: 0, 7 en 14 minuten. Voor een totaal van 9 behandelingsmodaliteiten.

Als men weet dat het aanvankelijke verontreinigingsniveau 4,30 log is, zijn er significante verminderingen van het microbiële niveau met de 14 minuten houdbaarheidstijd bij 120°C van 3,83 log.

Belangrijkste voordelen van microgolfprocédés

• Verbetering van de voedselveiligheid : snel en homogeen ontsmettingsproces dat het microbiële niveau drastisch vermindert.
• Snelheid: onze apparatuur bespaart kostbare tijd voor het bedrijf.
• Kwaliteit: de kwaliteit van het product is verbeterd dankzij het snelle en homogene proces.
• Besparingen: microgolfontsmetting vermindert het aantal besmette producten, wat minder verliezen voor het bedrijf betekent.