Hoe kunnen vloeistoffen in-line gepasteuriseerd worden?

Het pasteurisatieproces

Het pasteurisatieproces is oud en wordt al vele jaren gebruikt om voedsel te conserveren of zelfs geschikt te maken voor consumptie.

Het pasteurisatieproces, dat in de 19e eeuw werd gedemocratiseerd, werd vernoemd naar Louis Pasteur, die aantoonde dat schadelijke micro-organismen in wijn inactief konden worden gemaakt door warmte toe te passen bij temperaturen onder het kookpunt. Deze baanbrekende ontdekking betekende een revolutie op het gebied van voedselconservering en maakte de weg vrij voor veiligere consumptiepraktijken.

Pasteurisatie is een conserveringsproces dat tot doel heeft het bederf van een voedingsproduct te beperken door de aanwezigheid van pathogene micro-organismen die verantwoordelijk zijn voor het bederf van voedsel sterk (maar niet volledig) te verminderen.

Bij dit proces wordt het voedsel gedurende een bepaalde tijd blootgesteld aan hoge temperatuur, hoge druk of elektrische impulsen. Door het voedsel aan een hoge temperatuur bloot te stellen, wordt de groei van bacteriën, gisten, ziekteverwekkende micro-organismen en enzymatische activiteit vertraagd, waardoor het product langer koud kan worden gehouden. Het doel van deze behandeling is om de hittebestendigheidsdrempel van bacteriën en micro-organismen te overschrijden om er zo veel mogelijk van te elimineren.

Vloeistoffen pasteurisatieproces

Hoewel het pasteurisatieproces kan worden toegepast op vaste voedingsmiddelen zoals vleesproducten, eieren, noten, kant-en-klaarmaaltijden of bakkerijproducten, wordt het in de voedingsmiddelenindustrie voornamelijk gebruikt voor de behandeling van vloeibare producten, met name melk. Bij het pasteuriseren van vloeistoffen wordt het vloeibare product blootgesteld aan hoge temperaturen. Dit onderscheidt dit proces van pasteurisatie bij lage temperatuur om niet-vloeibare voedingsmiddelen te ontsmetten.

Pasteurisatie van vloeistoffen wordt gebruikt op veel voedingsproducten om ze te conserveren. Het is een techniek die meestal wordt gebruikt voor dranken zoals melk, zuivelproducten, vruchtensap, enz. Het kan ook worden gebruikt om pasteuze producten zoals jam of honing te pasteuriseren.

Gewoonlijk wordt pasteurisatie uitgevoerd met een warmtewisselaar waarvan het principe bestaat in de overdracht van energie door een wand (oppervlak).

Hoe werkt het vloeibare pasteurisatieproces?

Een pasteur bestaat uit vier secties waarin de vloeistof vier verwerkingsfasen ondergaat:

• terugwinning of voorverwarming
• verhitten tot de pasteurisatietemperatuur
• temperatuur vasthouden gedurende de gevraagde tijd
• tot slot de optionele koelstap voor het verpakken

De meeste pasteuriseerapparaten werken met warmtewisselaars die thermische energie overbrengen van de ene vloeistof, vaak water, naar de andere. De warmte-energie is meestal afkomstig van stoom of heet water gegenereerd door een gasketel of een elektrische bron.

> Ontdek de verschillende vloeistofverwarmingsprocessen

De pasteurisatie door microgolf

Als expert op het gebied van microgolfgeneratoren en leverancier van industriële oplossingen voor voedingsbedrijven heeft SAIREM een snelle en efficiënte oplossing ontwikkeld met een kleinere voetafdruk: een in-line microgolfverwarmer. Deze apparatuur werkt zowel met vloeistoffen als met pasteuze of graanproducten. Het wordt momenteel gebruikt om het product binnen enkele seconden op de gewenste temperatuur te brengen of om een pasteurisatieproces te starten. Afhankelijk van het product, het vermogen en de gewenste temperatuurverhoging kan het tot 12 ton product per uur verwerken.

Magnetronpasteurisatie is een snel proces dat continu kan worden uitgevoerd, wat aanzienlijke logistieke voordelen biedt op het gebied van productverwerking en productieplanning. Onze bewezen technologie zorgt voor optimale homogeniteit, waardoor de pasteurisatietemperatuur van voedingsmiddelen kan worden verlaagd.

In tegenstelling tot traditionele pasteuriseerapparaten bieden microgolfpasteurisatieoplossingen verschillende voordelen:

• Snelheid: Het microgolfpasteurisatieproces is binnen enkele seconden voltooid.
• Ruimtebesparend: Voor dezelfde capaciteit hebben microgolfpasteurisatieapparaten minder vloerruimte nodig dan traditionele pasteuriseerapparaten.
• Energie-efficiëntie: Thermische energie wordt direct overgedragen aan het product zonder verliezen naar de omringende atmosfeer.

Als u als professional in de voedingsmiddelenindustrie op zoek bent naar een efficiënte oplossing voor vloeibare pasteurisatie, dan staan onze experts klaar om u te helpen bij het vinden van de geschikte optie voor uw proces.