Descontaminação por microondas de grãos de pimenta preta

Descontaminação de especiarias alimentares

As especiarias, seja em pó ou em grãos, são amplamente utilizadas como ingredientes ou produto final na indústria alimentícia. No entanto, a contaminação bacteriana e microbiana é cada vez mais preocupante, levando a questões de segurança alimentar. Para superar este problema, são utilizados métodos como fumigação, vapor, irradiação de raios gama ou tratamentos com ozono, mas não são bem aceites pelos consumidores. Além disso, esses métodos podem aumentar os níveis de umidade ou afetar as propriedades organolépticas e as qualidades sensoriais do produto.

Hoje em dia, a indústria alimentar quer oferecer tratamentos seguros e não controversosdos seus produtos. As tecnologias de Microondas e Radiofrequência oferecem umtratamento térmicoseguroe rápido sem gases, produtos químicos, radiações ionizantes ou adição de água. É o futuro da Descontaminação de alimentos.

Processo de higienização por micro-ondas

Tecnologia de micro-ondas e RF são processos térmicos baseados na dissipação de energia eletromagnética em um produto específico. Graças às propriedades de aquecimento volumétrico das microondas e radiofrequências, o produto é aquecido de forma uniforme e rápida, ao contrário dos processos de convecção.

Como o microondas e a RF aquecem simultaneamente o núcleo e a superfície do produto, poupa tempo e as propriedades organolépticas do produto graças ao rápido tempo de tratamento. Também permitem um controlo preciso da temperatura, o que significa um processo de aquecimento perfeitamente dominado.

Resultados em pimenta preta

Os nossos testes realizados com peppercorns negros estão a mostrar bons resultados. O produto foi testado a três temperaturas de processamento diferentes, 85°C, 105°C e 120°C, e três tempos de retenção diferentes: 0, 7 e 14 minutos. Para um total de 9 modalidades de tratamento.

Sabendo que o nível inicial de contaminação é de 4,30 log, há reduções significativas nos níveis microbianos com o tempo de retenção de 14 minutos a 120°C de 3,83 log.

Principais benefícios dos processos de microondas

• Aumentar a segurança alimentar: processo de higienização rápido e homogéneo que reduz drasticamente os níveis microbianos.
• Velocidade: o nosso equipamento poupa tempo precioso para a empresa.
• Qualidade: a qualidade do produto foi melhorada graças a um processo rápido e homogéneo.
• Economia: a higienização por microondas reduz os produtos contaminados, o que significa menos perdas para a empresa.