Como pasteurizar líquidos em linha ?
A pasteurização é um dos principais métodos de conservação de alimentos. Utilizada por inúmeras indústrias alimentares em todo o mundo, a pasteurização ajuda a preservar os alimentos dos microrganismos e aumenta significativamente o seu prazo de validade.
Descubra os métodos de aquecimento contínuo mais comuns para pasteurizar produtos líquidos e pastosos.
O processo depasteurização
O processo de pasteurização é antigo e tem sido utilizado há muitos anos para conservar os alimentos, ou mesmo para os tornar adequados para consumo.
Democratizado no século XIX, o processo de pasteurização recebeu o nome de Louis Pasteur, que demonstrou que os microrganismos nocivos do vinho podiam ficar inactivos através da aplicação de calor a temperaturas abaixo do seu ponto de ebulição. Esta descoberta revolucionou o campo da preservação dos alimentos e abriu caminho para práticas de consumo mais seguras.
A pasteurização é um processo de conservação que tem como objetivo limitar a deterioração de um produto alimentar através da redução significativa (mas não total) da presença de microrganismos patogénicos responsáveis pela deterioração dos alimentos.
Este processo consiste em submeter os alimentos a alta temperatura, alta pressão ou impulsão eléctrica durante um determinado período de tempo. Ao submeter o alimento a uma temperatura elevada, o crescimento de bactérias, leveduras, microrganismos patogénicos e a atividade enzimática são retardados e o produto pode assim ser mantido frio durante mais tempo. O objetivo deste tratamento é ultrapassar o limiar de resistência ao calor das bactérias e dos microrganismos, de modo a eliminar o maior número possível destes.
Processo de pasteurização de líquidos
Embora o processo de pasteurização possa ser utilizado em alimentos sólidos, tais como produtos à base de carne, ovos, frutos secos, refeições prontas ou produtos de panificação, é predominantemente utilizado na indústria alimentar para tratar produtos líquidos, especialmente leite. O processo de pasteurização de líquidos envolve submeter o produto líquido a altas temperaturas. É isto que distingue este processo da pasteurização a baixa temperatura utilizada para higienizar alimentos não líquidos.
A pasteurização de líquidos é utilizada em muitos produtos alimentares para os conservar. É uma técnica geralmente utilizada em bebidas como o leite, produtos lácteos, sumos de fruta, etc. Também pode ser utilizada para pasteurizar produtos pastosos, como compota ou mel.
Convencionalmente, a pasteurização é realizada com um permutador de calor cujo princípio é a transferência de energia através de uma parede (superfície).
Como funciona o processo de pasteurização de líquidos?
Um pasteurizador é composto por quatro secções que permitem que o líquido seja submetido a quatro fases de processamento:
- recuperação ou pré-aquecimento
- aquecimento até à temperatura de pasteurização
- manutenção da temperatura durante o tempo solicitado
- finalmente, a fase de arrefecimento opcional antes da embalagem
A maioria dos pasteurizadores funciona com permutadores de calor, que consistem na transferência de energia térmica de um líquido, frequentemente água, para outro. A energia térmica provém principalmente do vapor ou da água quente gerada por uma caldeira a gás ou por uma fonte eléctrica.
> Descubra os diferentes processos de aquecimento de líquidos
A pasteurização por microondas
Como especialista em geradores de micro-ondas e fornecedor de soluções industriais para empresas do sector alimentar, a SAIREM desenvolveu uma solução rápida e eficiente com uma área de ocupação reduzida: um aquecedor de micro-ondas em linha. Este equipamento funciona com produtos líquidos, pastosos ou em grão. Atualmente é utilizado para aquecer o produto à temperatura pretendida em poucos segundos, ou para iniciar um processo de pasteurização. Dependendo do produto, da potência e do aumento de temperatura pretendido, pode processar até 12 toneladas de produto por hora.
A pasteurização por micro-ondas é um processo rápido que pode ser realizado continuamente, oferecendo vantagens logísticas significativas em termos de manuseamento de produtos e planeamento da produção. A nossa tecnologia comprovada garante uma homogeneidade óptima, permitindo assim uma redução da temperatura de pasteurização dos produtos alimentares.
Ao contrário dos pasteurizadores tradicionais, as soluções de pasteurização por micro-ondas oferecem várias vantagens:
- Velocidade: O processo de pasteurização por micro-ondas é concluído em segundos.
- Poupança de espaço: Para a mesma capacidade, o equipamento de pasteurização por micro-ondas requer menos espaço no chão em comparação com os pasteurizadores tradicionais.
- Eficiência energética: A energia térmica é transferida diretamente para o produto sem perdas para a atmosfera circundante.
Como profissional da indústria alimentar, se procura uma solução eficiente de pasteurização de líquidos, os nossos especialistas estão disponíveis para o ajudar a encontrar a opção adequada para o seu processo.
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