Ontdooien van kip, kalkoen en konijn

Voormalig proces

Onze klant, gevestigd in Italië, heeft ongeveer 200 werknemers. Dit bedrijf levert verschillende soorten diepgevroren kant-en-klaarproducten aan restaurants en cafetaria's in verschillende Europese landen. Sommige van deze producten bestaan uit diepgevroren kip, kalkoen en konijn, maar ook varkens- en rundvlees, die de dag voor verwerking en bereiding worden ontdooid.

Hun fabriek was niet uitgerust met een snelle ontdooiingsoplossing. Zij ontdooiden de vleesblokken in een koelruimte met injectie van stoom, gedurende 48 uur. De belangrijkste nadelen waren dripverliezen, bacteriegroei en lange verwerkingstijd.

De behoeftenvan de klant

Deze klant moet kippen- en kalkoenvleugels, hele konijnen en varkens- en rundvlees temperen van -15° tot -1° alvorens ze uit te benen, in plakken te snijden en te koken om de kant-en-klaarmaaltijden te bereiden.

Het dagelijks verwerkte volume bedraagt ongeveer 20 ton vlees en er wordt meermaals per dag overgeschakeld van het ene op het andere product.

Voorgesteldeoplossing

Rekening houdend met het behandelde volume, biedt SAIREM's TMW75 microgolf tempereertunnel de gevraagde capaciteit. Deze continue oplossing stelt onze klant in staat snel van het ene product naar het andere over te schakelen met de recepten geïntegreerd in de gebruiksvriendelijke software.

Vleesblokken worden nu homogeen getemperd van -15° tot -1° of -2° C in minder dan 15 minuten in plaats van 48 uur vroeger. Bovendien worden de exsudaten met 3% verminderd, wat zich vertaalt in een besparing van 400.000 € per jaar aan rauw vlees !

Belangrijkste voordelen

• Snelheid: onze apparatuur bespaart tijd en geld voor het bedrijf, de klant kan 20 ton vlees per dag tempereren dat in enkele minuten klaar is in plaats van in 2 dagen.
• Kwaliteit: de productkwaliteit is verbeterd dankzij de snelle ontdooiing en een homogene eindtemperatuur.
• Besparingen: ontdooien met de microgolven vermindert de dripverliezen met 3%, wat voor dit bedrijf een besparing van meer dan 400 000 € per jaar betekent.
• Veiligheid: snel en homogeen tempereren voorkomt volledig microbiële ontwikkeling op de vleesblokken.

Waarom SAIREM?

Tijdens zijn onderzoek naar de meest efficiënte ontdooiingsoplossing heeft deze klant andere technologieën geëvalueerd, zoals hete lucht met een mistsysteem, die te traag waren. Radiofrequenties zijn ook overwogen, maar die waren in dit specifieke geval minder doeltreffend en de vereiste ruimte was veel belangrijker.

Onze klant was ook zeer gevoelig voor het feit dat SAIREM zowel microgolf- als radiofrequentiesystemen produceert. Dit is de garantie dat ons bedrijf de beste en meest aangepaste technologie aanbiedt. Tenslotte vond onze klant het prettig dat wij een Europese onderneming zijn, met een productie-eenheid dicht bij de hunne.