Temperen van groenten

Het invriezen van verse groenten is een delicaat proces, evenals het ontdooien. Groenten en fruit zijn kwetsbaar en kunnen tijdens het vries- en ontdooiproces schade oplopen. Om het invriezen van kleine groenten te vergemakkelijken, wordt vaak gebruik gemaakt van de zogenaamde IQF-techniek (Individually Quick Frozen).

 

Wij hebben een dochteronderneming van een grote internationale groep met ongeveer 16 000 werknemers geholpen om haar ontdooiproces te verbeteren dankzij microgolftechnologie. Het bedrijf verkoopt producten zoals kant-en-klaarmaaltijden en had een snelle en effectieve oplossing nodig voor het ontdooien van IQF-groenten.

Vroegere groenten temperen

Het bedrijf, dat in Engeland is gevestigd, is een dochteronderneming van een grote internationale groep met ongeveer 16 000 werknemers. Het verkoopt producten zoals taarten en quiches en had behoefte aan een snelle en doeltreffende oplossing om de plantaardige ingrediënten te ontdooien.

 

Voordat een magnetronoplossing werd gebruikt, plaatste de klant de diepgevroren producten gedurende 24 tot 48 uur in een ontdooiruimte. Deze methode was verre van ideaal: ze duurde te lang, veroorzaakte aanzienlijke druppelverliezen, maar bovenal ondergingen de producten sterke oxidatie, waardoor ze hun frisse aspect en kleur verloren.

 

> Simuleer uw financiële verliezen met onze simulator voor voedselverlies!

Klant groenten temperen verzoek

Het grootste risico bij het ontdooien van groenten is het verlies van productkwaliteit: groenten kunnen smaak, geur of zelfs voedingsstoffen verliezen.

 

Het bedrijf was op zoek naar een oplossing om IQF-groenten zoals broccoli, spinazie, tomaten of rode paprika's snel te ontdooien, om ze in zijn kant-en-klaarmaaltijdrecepten te verwerken. De klant moest dozen van 10 kg groenten snel en zonder enig organoleptisch verlies kunnen ontdooien.

 

De uitdaging voor SAIREM was om een doeltreffende oplossing voor te stellen voor het temperen van grote hoeveelheden verschillende groenten zonder verlies van de organoleptische eigenschappen en de kwaliteit van de levensmiddelen en zonder druppelverlies.

Microwave tempering oplossing voorgesteld

Om het probleem van de klant op te lossen en de efficiëntie van het tempereerproces te verhogen, heeft SAIREM de AMW200 batch tempereeroven met 2 schuiftafels aanbevolen. Deze microgolfoplossing is perfect aangepast aan de klant omdat ze het mogelijk maakt snel van het ene product op het andere over te schakelen dankzij de in de software geïntegreerde recepten.

 

De snelheid van het proces, minder dan 10 min, betekent dat alle problemen zoals druppelverlies en smaak- of kleurverlies van het voedsel worden voorkomen.

Belangrijkste voordelen van de microgolfoplossing

De microgolftechnologie heeft vele voordelen in termen van voedselproducten het aanmaken en IQF groenten:

 

  • Kwaliteit: de levensmiddelen zijn aantrekkelijker, ze behouden hun vorm, zien er vers uit, met heldere kleuren en een betere smaak.
  • Veiligheid: Dankzij de snelheid van het proces is er een belangrijke verbetering van de productkwaliteit en de bacteriologische veiligheid.
  • Snelheid: de tempereertijd wordt aanzienlijk verkort van uren of dagen met een traditionele tempereeroplossing zoals ontdooikamer tot enkele minuten.

 

Wilt u als levensmiddelenbedrijf microgolf- of RF-technologie testen om uw industriële processen te optimaliseren?

Contacteer ons

Hulp nodig om de beste oplossing te vinden ?

Onze gratis gids over microgolven en radiofrequenties voor voedseltoepassingen zal u helpen deze technologieën beter te begrijpen en de oplossing te vinden die het best is aangepast aan uw behoeften.

Download uw gids

Deel op :