Descongelamento de galinha, peru e coelho

Processoanterior

O nosso cliente, localizado na Itália, emprega aproximadamente 200 trabalhadores. Esta empresa fornece diferentes tipos de produtos prontos a congelar para restaurantes e cafetarias em vários países europeus. Alguns destes produtos são feitos de frango, peru e coelho congelados, assim como carne de porco e de vaca, que são descongelados no dia anterior ao processamento e cozimento.

A sua fábrica não estava equipada com uma solução de descongelamento rápido. Eles descongelavam os blocos de carne em câmara fria com injeção de vapor, durante 48 horas. Os principais inconvenientes eram perdas por gotejamento, crescimento bacteriano e longo tempo de processamento.

Necessidadesdo cliente

Este cliente precisa temperar as asas de frango e peru, coelhos inteiros, assim como carne de porco e de vaca, de -15° a -1° antes de desossar, fatiar e cozinhar para preparar as refeições prontas.

O volume diário processado é de cerca de 20 toneladas de carne e eles trocam várias vezes por dia entre um produto e outro.

Solução proposta

Tendo em conta o volume tratado, o túnel de têmpera por microondas TMW75 da SAIREM oferece a capacidade solicitada. Esta solução contínua permite ao nosso cliente passar rapidamente de um produto para outro com as receitas integradas no software de fácil utilização.

Os blocos de carne são agora temperados homogeneamente de -15° a -1° ou -2° C em menos de 15 minutos, em vez das 48 horas anteriores. Além disso, os exsudados são reduzidos em 3%, o que se traduz numa economia de 400.000 euros por ano de carne crua !

Principais benefícios

• Velocidade: nosso equipamento economiza tempo e dinheiro para a empresa, o cliente pode temperar 20 toneladas de carne em um dia que está pronto em poucos minutos ao invés de 2 dias.
• Qualidade: a qualidade do produto foi melhorada graças ao descongelamento rápido e a uma temperatura final homogénea.
• Economia: o descongelamento por microondas reduz as perdas por gotejamento em 3%, o que representa uma economia de mais de 400 000 euros por ano para esta empresa.
• Segurança: a têmpera rápida e homogénea impede completamente o desenvolvimento microbiano nos blocos de carne.

Porquê SAIREM ?

Durante sua pesquisa para a solução de descongelamento mais eficiente, este cliente tem avaliado outras tecnologias, como ar quente com sistema de neblina, que eram muito lentas. As radiofrequências também foram consideradas, mas tiveram menos desempenho neste caso específico e o espaço necessário foi muito mais importante.

O nosso cliente também era muito sensível ao facto de a SAIREM produzir tanto sistemas de microondas como de radiofrequências. Esta é a garantia de que a nossa empresa oferece a melhor e mais adaptada tecnologia. Finalmente, o nosso cliente gostou do facto de sermos uma empresa europeia, com uma unidade de produção próxima da deles.