Temperamento de legumes

A congelação de legumes frescos é um processo delicado, tal como o processo de descongelação. As frutas e os legumes são frágeis e podem sofrer danos durante o processo de congelação e descongelação. Para facilitar o processo de congelação de pequenos legumes, é comum a utilização da chamada técnica IQF (Individually Quick Frozen).

 

Ajudámos uma filial de um grande grupo internacional com cerca de 16 000 empregados a melhorar o seu processo de descongelação graças à tecnologia de microondas. A empresa vende produtos como refeições prontas e precisava de uma solução rápida e eficaz para descongelar os legumes IQF.

Antiga têmpera de legumes

A empresa, localizada na Inglaterra, é uma subsidiária de um grande grupo internacional com cerca de 16 000 empregados. Vende produtos como tortas e quiches e precisava de uma solução rápida e eficaz para descongelar os ingredientes vegetais.

 

Antes de utilizar uma solução de microondas, o cliente costumava colocar os produtos congelados numa sala de descongelação durante 24 a 48 horas. Este método estava longe de ser ideal, uma vez que demorava demasiado tempo, gerava perdas significativas de gotas, mas acima de tudo, os produtos sofriam uma forte oxidação e perdiam o seu aspecto fresco e a sua cor.

 

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Pedido de têmpera de legumes do cliente

O principal risco ao descongelar legumes é perder a qualidade do produto: os legumes podem perder o sabor, o cheiro ou mesmo os nutrientes.

 

A empresa procurava uma solução para descongelar rapidamente legumes IQF como brócolos, espinafres, tomates ou pimentos vermelhos, para os incorporar nas suas receitas de refeições prontas. O cliente precisava de temperar caixas de 10 kg de legumes rapidamente e sem qualquer perda organoléptica.

 

O desafio para a SAIREM foi propor uma solução eficaz para temperar grandes quantidades de diferentes vegetais sem perder as propriedades organolépticas e a qualidade dos produtos alimentares e evitando perdas por gotejamento.

Proposta de solução de têmpera por microondas

Para resolver o problema do cliente e aumentar a eficiência do processo de têmpera, a SAIREM recomendou o forno de têmpera por lotes AMW200 com 2 mesas deslizantes. Esta solução de microondas está perfeitamente adaptada ao cliente, pois permite mudanças rápidas de um produto para outro com as receitas integradas no software.

 

A velocidade do processo, inferior a 10 minutos, significa que todos os problemas, como a perda de gotas e a perda de sabor ou cor dos alimentos, são evitados.

Principais vantagens da solução de microondas

A tecnologia de microondas tem muitas vantagens em termos de tempero de produtos alimentares e vegetais IQF:

 

  • Qualidade: Os produtos alimentares são mais atractivos, mantêm a sua forma, têm um aspecto fresco, cores vivas e um melhor sabor.
  • Segurança: graças à rapidez do processo, há uma grande melhoria na qualidade do produto e na segurança bacteriológica.
  • Rapidez: o tempo de têmpera é consideravelmente reduzido de horas ou dias com uma solução de têmpera tradicional, como a sala de descongelação, para alguns minutos.

 

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