蔬菜的调质

冷冻新鲜蔬菜是一个精细的过程,解冻过程也是如此。水果和蔬菜很脆弱,在冷冻和解冻过程中会受到损害。为了方便冷冻小型蔬菜的过程,通常使用所谓的IQF(独立快速冷冻)技术。

 

我们帮助一家拥有约16000名员工的大型国际集团的子公司利用微波技术改进其解冻过程。该公司销售即食食品等产品,需要一个快速有效的解决方案来解冻IQF蔬菜。

以前的蔬菜调质过程

该公司位于英国,是一家大型国际集团的子公司,拥有约16000名员工。该公司销售派和蛋饼等产品,需要一种快速有效的解决方案来解冻蔬菜原料。

 

在使用微波炉解决方案之前,客户曾将冷冻产品放在解冻室中24至48小时。这种方法远非理想,因为它花费的时间太长,产生了大量的滴漏,但最重要的是,产品正在经历强烈的氧化,因此失去了新鲜的一面和颜色。

 

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客户的蔬菜调质要求

蔬菜解冻时的主要风险是失去产品质量:蔬菜可能失去味道、气味甚至营养成分。

 

该公司正在寻找一种快速解冻IQF蔬菜的解决方案,如西兰花、菠菜、西红柿或红辣椒,以便将它们纳入其即食食谱。客户需要快速解冻一箱10公斤的蔬菜,而且不会有任何感官损失。

 

SAIREM面临的挑战是提出一个有效的解决方案,在不损失食品的感官特性和质量以及避免滴漏的情况下,对大量不同的蔬菜进行调温。

提出微波回火的解决方案

为了解决客户的问题,提高回火过程的效率,赛尔姆推荐了带2个滑动台的AMW200批量回火炉。这款微波解决方案完美地适应了客户的需求,因为它可以通过集成在软件中的配方实现从一种产品到另一种产品的快速更换。

 

该过程的速度低于10分钟,这意味着所有的问题,如食物的滴漏和味道或颜色的损失都被防止了。

微波解决方案的主要好处

微波技术在食品调温和IQF蔬菜方面有很多优势:

 

  • 质量:食品更有吸引力,它们保持其形状,看起来很新鲜,颜色鲜艳,口感更好。
  • 安全:由于该过程的快速性,产品质量和细菌学安全有了很大的改善。
  • 速度:回火时间大大缩短,从传统的回火方案(如解冻室)的数小时或数天缩短到数分钟。

 

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