食品の解凍とテンパリング

農業食品会社として、食品をテンパリングする際に大きな課題に直面していることでしょう。大量の製品を毎日解凍するプロセスを管理する必要があるでしょう。

 

食品を解凍することは、農業食品部門において重要なステップである。冷凍食品を加工、調理、あるいは消費者への直接販売するための準備である。従来の解凍方法は、時間がかかり、品質と歩留まりの面で大きな損失をもたらします。しかし、マイクロ波技術により、農業食品会社は、解凍工程を最適化する多くの大きな利点を享受することができます。

 

肉、果物、魚介類、野菜、魚、バター ......私たちは、食品の官能的な特性を維持しつつ、迅速かつ効率的に解凍するためのあらゆるソリューションを提供します。

 

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マチューDESCHAMPS

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マイクロ波か高周波か?

他のメーカーとは異なり、セイレムはマイクロ波と高周波の両方の機械を提供していますので、販売しているものだけを見て技術を選択するように説得することはありません。私たちの誓いは、お客様の声に耳を傾け、お客様のニーズを分析することです。

 

プロセスやテンパリングする材料の特性に応じて、用途に適した技術と周波数を持つ最高性能のマシンを供給します。

ドリップロスを防ぐ

ほとんどの場合、解凍室のような従来の解凍方法では、大きなドリップロスが発生し、経済的にも大きな損失となる。

 

マイクロ波と高周波プロセスがもたらすスピードと均一性は、製品のドリップロスや劣化を最小限に抑えます。従来の解凍方法による重量損失(これは、変成される原料の8%に相当する)を完全に排除することにより、直ちに原料の歩留まりを改善することができます。投資回収は6~12ヶ月と短期間で可能です。

 

例えば、1日に20トンの解凍を行う場合、当社のテンパリングソリューションにより、1日あたり最大4,000ユーロの節約が可能です。

損失をシミュレートする

解凍時間は 数分

伝統的な解凍方法は、効果的な解凍をするために、かなりの時間を必要とすることが多い。しかし、農業食品産業では、スピードは戦略的要素であり、マイクロ波解凍は、かなりの時間節約を可能にします。

 

電子レンジによる解凍は、大きな食品ブロックであっても、従来の方法では数時間から数日かかるところを、3分から20分で完了します。

 

材料を梱包する必要はありません。プラスチックフィルムやダンボール、プラスチックの箱の中で、私たちの機械で処理することができます。

生産性の向上

工程が迅速なため、柔軟性を維持し、リアルタイムで生産に対応することができます。また、大型のテンパリングルームや解凍ルームの代わりに使用できるため、設置面積が小さく、工場内のスペースを節約できます。当社のマイクロ波解凍装置のコンパクトなサイズは、生産施設のスペースを節約し、他の製造工程に余裕をもたらし、従来の解凍期間によって生じるバッファストックがなくなります。

 

最後に、私たちの機器の容量は、モジュール化されているため、非常にスケーラブルです。お客様の活動の成長に合わせて、当社の工業用除霜装置を簡単にアップグレードすることができます。

安全

食品の安全性は、最終消費者の安全性に直接影響するため、農業食品セクターの企業にとって重要な関心事である。食品安全の問題は、企業にとってコスト高となり、評判を落とすことになりかねない。

 

急速なプロセスにより、細菌の繁殖が抑えられます。従来のプロセスでは、冷凍された食材が適切な処理温度に達するまでに数日から数時間かかり、食品の安全性に大きなリスクがありました。 最終温度は正確にコントロールされず、0℃以上になることもあります。 マイクロ波やRFによるテンパリングは、最終温度を完璧にコントロールしながら数分で完了します。

 

必要に応じて、また食品の安全性を最適化するために、当社のトンネルは、クロスコンタミネーションを避けるために、製品の流入と流出を分離することができます。

品質向上

マイクロ波と高周波解凍は、色、重量、味、ビタミン...製品の有機的特性を保持します。マイクロ波技術は、迅速で均一な解凍を可能にし、食感、風味、外観の変化を最小限に抑えます。電子レンジで解凍された食品は、鮮度と官能的な品質を保持し、消費者に最適な味覚を提供します。

 

食品ブロック全体で+/-1℃の温度均一性があるため、製品の後処理をより良く行うことができます。

安心

当社のマシンは、最小限のメンテナンスで済むように設計されています。安心してお使いいただくために、包括的な保守契約や延長保証をご用意しています。

 

必要に応じて、SAIREMのカスタマーサービスチームが世界各地でメンテナンスを行い、お客様のチームをトレーニングします。

 

食品解凍用のマイクロ波技術に投資することで、農業食品会社は、製品品質の向上、生産性の向上、大幅な時間の節約、生産スペースの確保、細菌汚染リスクの低減から利益を得ることができます。

 

生産工程の改善でお困りですか?当社の専門家が最適なソリューションを見つけるお手伝いをいたします!

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