Industriële pasteurisatie van jam en marmelade

Behoeften aan pasteurisatie voor jam van de klant

Pasteurisatie is een belangrijke stap bij de productie van industriële vruchtenjam. Dit proces is essentieel om een product te garanderen dat vrij is van ongewenste micro-organismen. Dit proces is essentieel om te garanderen dat het product vrij is van ongewenste micro-organismen, om een hoog niveau van voedselveiligheid te garanderen en om de houdbaarheid van de jam te verlengen. Gewoonlijk leidt deze pasteurisatie tot oververhitting (tijd en temperatuur) van het voedselproduct, wat de uiteindelijke kwaliteit van de jam negatief beïnvloedt.

Om zijn productieproces van fruitjam van hoge kwaliteit te verbeteren, vertrouwde onze klant op SAIREM om een efficiënte en innovatieve oplossing te vinden.

Belangrijkste beperkingen bij het pasteuriseren van jam

Het pasteurisatieproces van jam vereist een hoge temperatuur (ongeveer 90 °C) vóór de conditionering om er zeker van te zijn dat de schadelijke micro-organismen die in de producten aanwezig zouden kunnen zijn, worden vernietigd. Om de vereiste temperatuur bij de conditioneringsstap te bereiken, moet de jam gewoonlijk tijdens de voorafgaande kookfase worden oververhit, aangezien er warmteverliezen zijn langs alle leidingen.

Onze klant moest dus een efficiënt pasteurisatieproces handhaven en tegelijkertijd oververhitting of overkoken van de producten vermijden, waardoor de smaak en de organoleptische eigenschappen zouden veranderen.

Voorgestelde oplossing voor het pasteuriseren van jam met microgolven

Onze ingenieurs ontwikkelden een microgolfreactor met continue stroom die grote hoeveelheden jam in slechts enkele seconden kan verwarmen, net voor de conditionering, zonder de smaak van de vruchten te veranderen. Onze gepatenteerde technologie is geschikt voor zeer hoge productiesnelheden, van enkele honderden kg/u tot meer dan 15 ton/u.

Met onze oplossing kunt u de kooktemperatuur van de jam met ongeveer 20 °C verlagen. Net voor het conditioneren verhoogt onze magnetronreactor de temperatuur van de jam snel tot 90 °C, in slechts enkele seconden, om hem te pasteuriseren. Zo vermijdt u overkoken en oververhitting van uw product.

Onze klant kon zo kostbare tijd besparen in zijn fruitjam pasteurisatieproces. Dankzij de microgolftechnologie kon de efficiëntie worden verhoogd om een uitstekende voedselveiligheid te handhaven met behoud van de kwaliteit van het fruit. Onze klant kon daardoor sneller hoogwaardige vruchtenjammen en marmelades op de markt blijven brengen.

Belangrijkste voordelen van het microgolfproces voor jampasteurisatie

De microgolftechnologie vormt een uitstekend alternatief voor traditionele pasteurisatiemethoden zoals retort. De snelle en homogene verhitting maakt het mogelijk de ideale temperatuur te bereiken om bacteriën te vernietigen zonder de smaak en kwaliteit van het fruit en het eindproduct te veranderen.

Door ons procédé aan uw productielijn toe te voegen, kunt u de juiste kooktemperatuur kiezen om het fruit te respecteren en tegelijk de hygiënische kwaliteit van uw consumptieproducten te garanderen:

• U kunt jam van hoge kwaliteit met een laag suikergehalte maken, door de kooktemperatuur te verlagen
• U behoudt de integriteit van uw fruitstukjes door de jam slechts zeer kort op de gewenste temperatuur te verwarmen
• Uw productielijn hoeft maar weinig te worden aangepast, omdat u alleen maar een kort deel van uw productielijn hoeft te vervangen door onze in-line reactor

Wilt u als levensmiddelenbedrijf microgolf- of RF-technologie testen om uw industriële processen te optimaliseren?