Pasteurização industrial de compotas e marmeladas

Necessidades de pasteurização de compota do cliente

A pasteurização é uma etapa fundamental na produção de compotas industriais de frutos. Este processo é essencial para garantir um produto livre de quaisquer microrganismos indesejáveis. Este processo é essencial para garantir um produto livre de quaisquer microrganismos indesejáveis, para assegurar um elevado nível de segurança alimentar e prolongar a vida útil do doce. Normalmente, esta pasteurização induz o sobreaquecimento (tempo e temperatura) do produto alimentar, o que afecta negativamente a qualidade final do doce.

Para melhorar o seu processo de produção de compotas de fruta de alta qualidade, o nosso cliente confiou na SAIREM para encontrar uma solução eficiente e inovadora.

Principais condicionalismos da pasteurização do doce

O processo de pasteurização do doce requer uma temperatura elevada (cerca de 90 °C) antes do acondicionamento para garantir a destruição dos microrganismos nocivos que possam estar presentes nos produtos. Normalmente, para atingir a temperatura requerida na fase de acondicionamento, o doce tem de ser sobreaquecido durante a fase de cozedura anterior, uma vez que há perdas de calor ao longo dos tubos.

Assim, o problema com que o nosso cliente se deparava era manter um processo de pasteurização eficiente, evitando o sobreaquecimento ou a cozedura excessiva dos produtos, que alteram o seu sabor e propriedades organolépticas.

Proposta de solução de pasteurização de compota por microondas

Os nossos engenheiros desenvolveram um reactor de microondas de fluxo contínuo que permite aquecer grandes quantidades de compota em apenas alguns segundos, imediatamente antes do acondicionamento, sem alterar o sabor dos frutos. A nossa tecnologia patenteada pode adaptar-se a taxas de produção muito elevadas, desde algumas centenas de kg/h até mais de 15 toneladas/h.

Com a nossa solução, é possível baixar a temperatura de cozedura do doce em cerca de 20 °C. Imediatamente antes do acondicionamento, o nosso reactor de microondas eleva rapidamente a temperatura do doce a 90 °C, em apenas alguns segundos, para o pasteurizar. Deste modo, evita a cozedura excessiva e o sobreaquecimento do seu produto.

O nosso cliente conseguiu assim poupar tempo precioso no seu processo de pasteurização de compota de fruta. A tecnologia de microondas permitiu ganhar em eficiência para manter uma excelente segurança alimentar, preservando a qualidade da fruta. O nosso cliente pôde assim continuar a comercializar mais rapidamente compotas e marmeladas de fruta de alta qualidade.

Principais benefícios do processo de pasteurização de compota por microondas

A tecnologia de microondas representa uma excelente alternativa aos métodos tradicionais de pasteurização, como a retorta. O aquecimento rápido e homogéneo permite atingir a temperatura ideal para destruir as bactérias sem alterar o sabor e a qualidade da fruta e do produto final.

A adição do nosso processo à sua linha de produção permitir-lhe-á escolher a temperatura de cozedura certa para respeitar a fruta, garantindo ao mesmo tempo a qualidade sanitária dos seus produtos de consumo:

• Você pode produzir compotas com baixo teor de açúcar de alta qualidade, baixando a temperatura de cozimento
• Você preserva a integridade dos seus pedaços de fruta aquecendo a compota à temperatura solicitada apenas por um tempo muito curto
• A sua linha de produção precisa de poucas modificações, pois basta substituir uma pequena secção da sua linha de produção pelo nosso reactor em linha.

Como empresa da indústria alimentar pretende testar tecnologia de microondas ou RF para optimizar os seus processos industriais?